康提芝士

康提芝士(新加坡作康提奶酪,中國大陸作孔泰乳酪,香港作康提芝士,台灣作康提起司)(法語:Comté),又譯考姆特芝士孔緹芝士,產自法國東北部孚日山脈上薩瓦省之間的侏羅,是一種古老的法國芝士。孔泰芝士一般都由小型乳品廠生產,甚少有機械化大規模生產。孔泰芝士外形為大圓柱體,重40千克,有一層米色的薄外殼,芝士肉呈暗稻草色。這種芝士的味道會隨芝士的成熟度而有所不同。孔泰芝士為法國AOC認證的芝士裏面,產量最高的芝士,每年約產64千噸。

孔泰芝士
乳源 未經巴氏殺菌牛乳
類型 硬質
脂肪含量 45%
成熟期 5-12個月
辛辣味 中等
切粒孔泰芝士

參考文獻

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.