豬頭肉

豬頭肉，台灣又稱骨仔肉，是指豬頭部的肉。

簡介

不同地區所稱的「豬頭肉」可能有所不同，例如客家人稱的豬頭肉是去除豬頭皮、耳朵、鼻子，附着在頭骨上面的肌肉、筋、軟骨部份；閩南人則統稱豬頭內外為豬頭肉。

豬頭肉多被製成滷味食用，或是滷製後進一步加工做成涼拌菜等。在中國大陸與台灣，不少地方都有具有當地特色的豬頭肉料理，如江蘇南京的六合豬頭肉^[1]和台灣的骨仔肉湯等。

因為可食用的部份較少，且手工處理方式較繁複，所以相較於豬身上的其它部位，豬頭肉的價格相對便宜，故在物質不豐富的年代，豬頭肉成為不少家庭的選擇，且並未隨着物質條件改善而受到冷落。^[2]^[3]

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