猪头肉台湾又称骨仔肉,是指头部的肉。

切片后的酱猪头肉

简介

不同地区所称的“猪头肉”可能有所不同,例如客家人称的猪头肉是去除猪头皮、耳朵、鼻子,附着在头骨上面的肌肉、筋、软骨部分;闽南人则统称猪头内外为猪头肉。

猪头肉多被制成卤味食用,或是卤制后进一步加工做成凉拌菜等。在中国大陆与台湾,不少地方都有具有当地特色的猪头肉料理,如江苏南京六合猪头肉[1]和台湾的骨仔肉汤等。

因为可食用的部分较少,且手工处理方式较繁复,所以相较于猪身上的其它部位,猪头肉的价格相对便宜,故在物质不丰富的年代,猪头肉成为不少家庭的选择,且并未随着物质条件改善而受到冷落。[2][3]

图集

参考资料

  1. ^ 猪头肉"申遗"[J]. 创造, 2012. ISSN 1004-9797
  2. ^ 谢森炎. 最忆当年猪头肉香. 龙游新闻网. 2014-11-19 [2019-12-31]. (原始内容存档于2019-12-31). 
  3. ^ 张顺. 话说猪头肉. 东阳新闻网. 2015-10-10 [2019-12-31]. (原始内容存档于2019-12-31).