普通念珠藻
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葛仙米藻（學名：Nostoc commune; star jelly, witch's butter, mare's eggs, fah-tsai, facai），又稱地木耳、雷公菌[2]、地耳菜、地軟兒、地皮菇、地皮菜、雨來菇、情人的眼淚、天使眼淚、上帝的眼淚，是一種陸生的可食用藍綠菌。
普通念珠藻
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| 葛仙米藻 | |
科學分類 
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| 域： | 細菌域 Bacteria |
| 門： | 藍菌門 Cyanobacteria |
| 綱： | 藍藻綱 Cyanophyceae |
| 目： | 念珠藻目 Nostocales |
| 科： | 念珠藻科 Nostocaceae |
| 屬： | 念珠藻屬 Nostoc |
| 種： | 普通念珠藻 N. commune
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| 二名法 | |
| Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault, 1888 [1]
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| 異名[1] | |
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形態
本種藻體為空心、凝膠球狀，後擴展為扁平，薄鞘裏面有許多分枝的頭髮樣結構，為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳，在潮濕環境中呈藍色、橄欖色；失水乾燥後藻體呈不顯眼的黃綠色或黃褐色。[3][4]
分佈
本種分佈於世界各地，能夠在極端的條件下如極地地區和乾旱地區生存，為陸地或淡水物種，生存於土壤、砂礫、苔蘚和鵝卵石之間形成鬆散的團塊[1]。在新加坡，本種生長於鹼性土壤、苦鹹水、稻田、懸崖以及潮濕的岩石上。[3]
生態
本種可以從大氣中抓取氮，因此可以生活在沒有含氮的土地上。雖然沒有葉綠體，但含有能光合作用的細胞質。它本身還含有可吸收中長波長的紫外線輻射的物質，這使得它可以在輻射水準高的地方生存。[4]
在不利條件下，本種可以保持一段較長的時間處於休眠狀態，形勢好轉時再予恢復。[5]人們已經發現，胞外多糖是至關重要的抗逆性和恢復能力。[5]
本種可在一些角苔門植物的葉狀體中共生，如黃角苔屬（Phaeoceros）[1]。
雨來菇栽培環境需要無污染的水源，充足的日照及乾淨的空氣，目前不僅發現恆春半島部分田區適合栽種雨來菇，桃園大溪紫園盆栽也有自然生產出的雨來菇。
產量非常稀少。目前在人工栽種技術的幫助下，雨來菇不必再受限於雨季，一年四季都可以生產。
食用
菲律賓、印度尼西亞、日本和台灣常將本種常作為食物。同屬物種髮菜（Nostoc flagelliforme）也是食品。[3]
本種口感介於黑木耳和海藻類之間，是恆春半島居民餐桌上的在地美食，台灣原住民稱其為「上帝的眼淚」或是「下雨天的大便」，餐廳業者則美名為「情人的眼淚」為一道極美味的菜餚。早年多在下雨後才現身於山林地表上，是一種「地皮菜」，當地人稱之為「草木耳」，雨來菇料理包括日式藻冷麵、藻健康燴麵、雨來菇肉圓、雨來菇雞湯、雨來菇沙拉、雨來菇馬芬蛋等。
文化
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Guiry, M.D.; Guiry, G.M. Nostoc commune - Vaucher ex Bornet & Flahault. AlgaeBase. 2012 [2012-09-08]. （原始內容存檔於2020-09-28）.
- ^ 在桂阳有一种美味叫做“雷公菌”，你吃过吗？. 搜狐新聞：桂陽微生活. 02-14 [2020-11-03] （中文（簡體））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Wee Yeow Chin. Nostoc commune. 李光前自然歷史博物館. [2018-03-20]. （原始內容存檔於2017-10-26）.
- ^ 4.0 4.1 Nostoc. MicrobeWiki. [2012-09-08]. （原始內容存檔於2019-05-28）.
- ^ 5.0 5.1 Tamaru, Yoshiyuki; Yayoi, Takani; Yoshida, Takayuki; Toshio, Sakamoto. Crucial Role of Extracellular Polysaccharides in Desiccation and Freezing Tolerance in the Terrestrial Cyanobacterium Nostoc commune. Applied and Environmental Microbiology. 2005, 71 (11): 7327–7333. doi:10.1128/AEM.71.11.7327-7333.2005.