普通念珠藻
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葛仙米藻（学名：Nostoc commune; star jelly, witch's butter, mare's eggs, fah-tsai, facai），又称地木耳、雷公菌[2]、地耳菜、地软儿、地皮菇、地皮菜、雨来菇、情人的眼泪、天使眼泪、上帝的眼泪，是一种陆生的可食用蓝绿菌。
普通念珠藻
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| 葛仙米藻 | |
科学分类 
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| 域： | 细菌域 Bacteria |
| 门： | 蓝菌门 Cyanobacteria |
| 纲： | 蓝藻纲 Cyanophyceae |
| 目： | 念珠藻目 Nostocales |
| 科： | 念珠藻科 Nostocaceae |
| 属： | 念珠藻属 Nostoc |
| 种： | 普通念珠藻 N. commune
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| 二名法 | |
| Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault, 1888 [1]
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| 异名[1] | |
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形态
本种藻体为空心、凝胶球状，后扩展为扁平，薄鞘里面有许多分枝的头发样结构，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色；失水干燥后藻体呈不显眼的黄绿色或黄褐色。[3][4]
分布
本种分布于世界各地，能够在极端的条件下如极地地区和干旱地区生存，为陆地或淡水物种，生存于土壤、砂砾、苔藓和鹅卵石之间形成松散的团块[1]。在新加坡，本种生长于碱性土壤、苦咸水、稻田、悬崖以及潮湿的岩石上。[3]
生态
本种可以从大气中抓取氮，因此可以生活在没有含氮的土地上。虽然没有叶绿体，但含有能光合作用的细胞质。它本身还含有可吸收中长波长的紫外线辐射的物质，这使得它可以在辐射水准高的地方生存。[4]
在不利条件下，本种可以保持一段较长的时间处于休眠状态，形势好转时再予恢复。[5]人们已经发现，胞外多糖是至关重要的抗逆性和恢复能力。[5]
本种可在一些角苔门植物的叶状体中共生，如黄角苔属（Phaeoceros）[1]。
雨来菇栽培环境需要无污染的水源，充足的日照及干净的空气，目前不仅发现恒春半岛部分田区适合栽种雨来菇，桃园大溪紫园盆栽也有自然生产出的雨来菇。
产量非常稀少。目前在人工栽种技术的帮助下，雨来菇不必再受限于雨季，一年四季都可以生产。
食用
菲律宾、印度尼西亚、日本和台湾常将本种常作为食物。同属物种发菜（Nostoc flagelliforme）也是食品。[3]
本种口感介于黑木耳和海藻类之间，是恒春半岛居民餐桌上的在地美食，台湾原住民称其为“上帝的眼泪”或是“下雨天的大便”，餐厅业者则美名为“情人的眼泪”为一道极美味的菜肴。早年多在下雨后才现身于山林地表上，是一种“地皮菜”，当地人称之为“草木耳”，雨来菇料理包括日式藻冷面、藻健康烩面、雨来菇肉圆、雨来菇鸡汤、雨来菇沙拉、雨来菇马芬蛋等。
文化
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Guiry, M.D.; Guiry, G.M. Nostoc commune - Vaucher ex Bornet & Flahault. AlgaeBase. 2012 [2012-09-08]. （原始内容存档于2020-09-28）.
- ^ 在桂阳有一种美味叫做“雷公菌”，你吃过吗？. 搜狐新闻：桂阳微生活. 02-14 [2020-11-03] （中文（简体））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Wee Yeow Chin. Nostoc commune. 李光前自然历史博物馆. [2018-03-20]. （原始内容存档于2017-10-26）.
- ^ 4.0 4.1 Nostoc. MicrobeWiki. [2012-09-08]. （原始内容存档于2019-05-28）.
- ^ 5.0 5.1 Tamaru, Yoshiyuki; Yayoi, Takani; Yoshida, Takayuki; Toshio, Sakamoto. Crucial Role of Extracellular Polysaccharides in Desiccation and Freezing Tolerance in the Terrestrial Cyanobacterium Nostoc commune. Applied and Environmental Microbiology. 2005, 71 (11): 7327–7333. doi:10.1128/AEM.71.11.7327-7333.2005.