板麵(Pan Mee/Ban Mian)是新加坡馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一,一般在茶餐室美食中心巴剎咖啡店路邊攤都可見其蹤跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做,小販事先將麵粉和成麵糰,在顧客點餐後,才將麵糰放入製麵機,以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後,淋上豬大骨高湯,並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等,再上菜給顧客。因使用相同原料的因素,部分販售板麵的店家,也會同時販售麵粉粿,一道將麵糰捏成扁平小塊,放入開水內煮熟的麵食,為客家人的傳統麵食料理。在某些地區,板面也被稱為麵粉糕[1]

板麵
乾撈板麵

來源

板麵為傳統的客家麵食之一,早期稱為「刀麻切」,在客家話中「刀麻」意味大刀,早期製麵機尚未大量使用期間,廚師都是用玻璃空瓶將麵團輾平,再用大刀將麵團切成條狀,因此得此名,在客家人聚集的彭亨州(Pahang)內的各城鎮與新村是一道非常常見的麵食[2]。「板麵」這名詞是在80年代初才首次出現在吉隆坡的食肆,據稱是一家名為天涯客的麵攤,將家鄉的麵食料理引入,生怕使用廣東話吉隆坡華人社區不懂「刀麻切」,而自創「板麵」這名詞,在接下來的廿多年光景,「板麵」這詞已取代「刀麻切」,成為馬來西亞人對這道麵食的稱呼。

麵粉粿則是以往福建家庭內常煮的麵食,簡單地以麵粉和成麵糰,接下來擱置一旁,等醒麵足夠後,再將麵糰捏成扁平的小塊裝,拋進由江魚仔熬製的高湯內煮熟,之後在放入青菜及撒上已炸好的江魚仔與油蔥酥[3]。因為與板麵的麵糰做法相同,只是前者是用手將麵糰捏成不規則的扁平狀,而後者是將麵糰輾平後,再使用手工或製麵機切成條湯,其湯料的材料也幾乎雷同,因此市面上大部分販售板麵的店家都會同時推出麵粉粿,久而久之兩者便融為一體,形成閩客料理在南洋融為一體的例子之一[4]

 
唐山一家早點店的安徽板面

安徽板面是起源於安徽省阜陽市太和縣的板面,在京津冀地區流行。

板面製作過程(湯)

馬來西亞板面是一種特色小吃,製作過程包括以下幾個步驟:

  1. 準備麵團:取適量的麵粉、水和鹽,揉成麵團。
  2. 切成條狀:將麵團切成條狀,並在麵團上撒上一些乾麵粉。
  3. 切成細條:將麵皮切成細條,每條約有2-3毫米寬。
  4. 燙熟:將細條放入沸水中燙熟,時間約為1-2分鐘。
  5. 瀝乾水:將燙熟的麵條撈出放在漏勺上,瀝乾水分
  6. 煸炒:將瀝乾水的麵條放入熱鍋中,加入適量的醬料、蔬菜和肉末,煸炒均勻。
  7. 盛盤享用:最後將炒好的馬來西亞板面盛在碗中,撒上適量的蔥花或干辣椒粉,即可享用美食。

馬來西亞板面製作過程簡單易懂,口感可口,深受廣大消費者的喜愛。

辣椒板麵

辣椒板面其實不是板面。

辣椒板面是由板面變異而來。

在2005年起,吉隆坡及市郊的八打靈再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板麵潮[5],許多板麵專賣店紛紛在市郊的商業區林立,為了在眾多板麵店家內脫穎而出,許多店家也開始推出不同口味的板麵或麵粉粿,除了原本的豬大骨或江魚仔高湯口味外,也發展出咖喱麻辣肉骨茶紅麴、中藥、沙拉等各種口味的板麵[6] [7] [8],其中配合吉隆坡華人喜愛吃乾撈(乾拌)及重口味的胃口,市面開始大量出現辣椒板麵。所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵,加入醬油、黑醬油、香油等拌勻,再上肉燥、薯仔菜木耳絲半熟蛋上桌,在桌上已放置一碗已爆炒過的蝦米辣椒乾,顧客隨着自己的喜好添加辣椒乾[9],再徑自將各種的配料拌勻[10],吃法類似台灣傻瓜乾麵

資料來源

  1. ^ 面粉糕怎么做_面粉糕的做法_盈盈小筑2010_豆果美食. m.douguo.com. [2023-05-02]. (原始內容存檔於2023-05-04). 
  2. ^ 客家刀麻切口感佳. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2014-12-10). 
  3. ^ 素滋美味.手撕板麵 味似故鄉濃 互聯網檔案館存檔,存檔日期2014-12-10.
  4. ^ 巴生麵粉粿. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2019-08-29). 
  5. ^ 有板面专卖店材料鲜. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2014-12-10). 
  6. ^ 百變板麵 互聯網檔案館存檔,存檔日期2016-03-04.
  7. ^ 吃出板面新滋味. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2014-12-10). 
  8. ^ 有營多口味‧七彩板麵小孩也愛吃. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2020-05-06). 
  9. ^ 马来西亚辣椒板面 (chilli pan mee). www.xiachufang.com. [2023-05-02]. (原始內容存檔於2023-05-04). 
  10. ^ 乾香的辣椒板麵. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2014-12-10).