板面(Pan Mee/Ban Mian)是新加坡马来西亚华人社区内最常见的面食料理之一,一般在茶餐室美食中心巴刹咖啡店路边摊都可见其踪迹。这道面食的最大的特色是小贩现点现做,小贩事先将面粉和成面团,在顾客点餐后,才将面团放入制面机,以切成条状。切好的面条用开水烫熟后,淋上猪大骨高汤,并在面条上摆放肉燥、香菇、木耳丝、薯仔菜、炸江鱼仔、葱花等,再上菜给顾客。因使用相同原料的因素,部分贩售板面的店家,也会同时贩售面粉粿,一道将面团捏成扁平小块,放入开水内煮熟的面食,为客家人的传统面食料理。在某些地区,板面也被称为面粉糕[1]

板面
干捞板面

来源

板面为传统的客家面食之一,早期称为“刀麻切”,在客家话中“刀麻”意味大刀,早期制面机尚未大量使用期间,厨师都是用玻璃空瓶将面团辗平,再用大刀将面团切成条状,因此得此名,在客家人聚集的彭亨州(Pahang)内的各城镇与新村是一道非常常见的面食[2]。“板面”这名词是在80年代初才首次出现在吉隆坡的食肆,据称是一家名为天涯客的面摊,将家乡的面食料理引入,生怕使用广东话吉隆坡华人社区不懂“刀麻切”,而自创“板面”这名词,在接下来的廿多年光景,“板面”这词已取代“刀麻切”,成为马来西亚人对这道面食的称呼。

面粉粿则是以往福建家庭内常煮的面食,简单地以面粉和成面团,接下来搁置一旁,等醒面足够后,再将面团捏成扁平的小块装,抛进由江鱼仔熬制的高汤内煮熟,之后在放入青菜及撒上已炸好的江鱼仔与油葱酥[3]。因为与板面的面团做法相同,只是前者是用手将面团捏成不规则的扁平状,而后者是将面团辗平后,再使用手工或制面机切成条汤,其汤料的材料也几乎雷同,因此市面上大部分贩售板面的店家都会同时推出面粉粿,久而久之两者便融为一体,形成闽客料理在南洋融为一体的例子之一[4]

 
唐山一家早点店的安徽板面

安徽板面是起源于安徽省阜阳市太和县的板面,在京津冀地区流行。

板面制作过程(汤)

马来西亚板面是一种特色小吃,制作过程包括以下几个步骤:

  1. 准备面团:取适量的面粉、水和盐,揉成面团。
  2. 切成条状:将面团切成条状,并在面团上撒上一些干面粉。
  3. 切成细条:将面皮切成细条,每条约有2-3毫米宽。
  4. 烫熟:将细条放入沸水中烫熟,时间约为1-2分钟。
  5. 沥干水:将烫熟的面条捞出放在漏勺上,沥干水分
  6. 煸炒:将沥干水的面条放入热锅中,加入适量的酱料、蔬菜和肉末,煸炒均匀。
  7. 盛盘享用:最后将炒好的马来西亚板面盛在碗中,撒上适量的葱花或干辣椒粉,即可享用美食。

马来西亚板面制作过程简单易懂,口感可口,深受广大消费者的喜爱。

辣椒板面

辣椒板面其实不是板面。

辣椒板面是由板面变异而来。

在2005年起,吉隆坡及市郊的八打灵再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板面潮[5],许多板面专卖店纷纷在市郊的商业区林立,为了在众多板面店家内脱颖而出,许多店家也开始推出不同口味的板面或面粉粿,除了原本的猪大骨或江鱼仔高汤口味外,也发展出咖喱麻辣肉骨茶红麹、中药、沙拉等各种口味的板面[6] [7] [8],其中配合吉隆坡华人喜爱吃干捞(干拌)及重口味的胃口,市面开始大量出现辣椒板面。所谓辣椒板面就是将煮熟的板面,加入酱油、黑酱油、香油等拌匀,再上肉燥、薯仔菜木耳丝半熟蛋上桌,在桌上已放置一碗已爆炒过的虾米辣椒干,顾客随着自己的喜好添加辣椒干[9],再径自将各种的配料拌匀[10],吃法类似台湾傻瓜干面

资料来源

  1. ^ 面粉糕怎么做_面粉糕的做法_盈盈小筑2010_豆果美食. m.douguo.com. [2023-05-02]. (原始内容存档于2023-05-04). 
  2. ^ 客家刀麻切口感佳. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10). 
  3. ^ 素滋美味.手撕板面 味似故乡浓 互联网档案馆存档,存档日期2014-12-10.
  4. ^ 巴生麵粉粿. [2014-12-10]. (原始内容存档于2019-08-29). 
  5. ^ 有板面专卖店材料鲜. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10). 
  6. ^ 百变板面 互联网档案馆存档,存档日期2016-03-04.
  7. ^ 吃出板面新滋味. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10). 
  8. ^ 有營多口味‧七彩板麵小孩也愛吃. [2014-12-10]. (原始内容存档于2020-05-06). 
  9. ^ 马来西亚辣椒板面 (chilli pan mee). www.xiachufang.com. [2023-05-02]. (原始内容存档于2023-05-04). 
  10. ^ 乾香的辣椒板麵. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10).