氣炸鍋
電炊具
空氣炸鍋(英語:Air fryer)為一種電子炊具,用空氣替代原本熱油加熱,讓食物變熟,令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果,是對流恆溫烤箱的縮小版 [1]
歷史
原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請,主要針對大型連鎖酒店和飲食店[2]。2010年,荷蘭品牌飛利浦在柏林國際消費電子展(IFA)上推出了新型廚房用具Airfryer。它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的[3]。
原理
氣炸鍋藉由氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風,讓熱空氣在食物周遭循環,把食物本身的油脂逼出,產生油炸的效果,並創造類似油炸食物的酥脆感。與傳統油炸方式相比,大幅減少製作過程使用含有高量脂肪和熱量的食用油。[4] [5]
參考資料
- ^ Are air fryers worth it?. Wired. 2018-05-10 [2019-01-08]. (原始内容存档于2019-03-19).
- ^ Air Fryer patent page on Google Scholar. patents.google.com/patent/WO2006099394A1/en. [26 January 2019]. (原始内容存档于2019-04-24).
- ^ History of the Air Fryer. www.exnovate.org/airfryer. [26 January 2019]. (原始内容存档于2019-12-16).
- ^ 氣炸鍋比較健康嗎?值得買嗎?. [2019-12-16]. (原始内容存档于2019-12-12).
- ^ 大容量氣炸鍋總整理. [2020-08-13]. (原始内容存档于2020-08-13).
延伸閱讀
- Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen; Garrido, Maria Dolores; Ahromrit, Araya; Niranjan, Keshavan. A comparative study of the characteristics of french fries produced by deep fat frying and air frying (PDF). Journal of Food Science. 2015, 80 (2): –349–E358 [2019-12-30]. PMID 25619624. doi:10.1111/1750-3841.12753. (原始内容存档 (PDF)于2019-04-27).
- Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice; King, C. Clay. Effect of Preparation Methods on Total Fat Content, Moisture Content, and Sensory Characteristics of Breaded Chicken Nuggets and Beef Steak Fingers. Family and Consumer Sciences Research Journal. 1999, 28 (1): 18–27. doi:10.1177/1077727X99281002.