馬斯卡彭起司

馬斯卡邦尼起司（義大利語：Mascarpone）是產於義大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮起司，脂肪含量特別豐富。馬斯卡邦尼起司廣泛用於義大利料理中，著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼起司為必要原料。

馬斯卡邦尼起司
奶源	牛奶
類型	鮮起司
脂肪含量	～90%
地區	義大利皮埃蒙特、倫巴第

馬斯卡彭起司是鮮奶油加酒石酸形成的，該反應不及發酵反應穩定，所以保存期限不長，也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離，所以打發該起司時應手打。除了提拉米蘇，在製作披薩，重奶油起司蛋糕和義大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.