食品加工助劑

食品加工助劑是指一類有助於食品加工順利進行的各種物質。這些物質的作用包括助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑（萃取）、發酵用營養物質等。與食品本身的主要成分無關，這些助劑在食品加工過程中發揮作用，通常不會成為食品的最終成分，要麼完全除去，要麼只有極少量殘留。

食品加工助劑的特點在於：

• 一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有微量殘留；
• 在最終產品中沒有任何工藝功能，主要服務於生產加工過程；
• 無需在產品成分中標明，因其不是最終食品的核心成分。

這些助劑的使用旨在提高生產效率、改善食品質量和確保生產過程的順利進行。在食品工業中，它們被廣泛應用於不同的生產環節，但不會直接影響最終食品的特性。

類型

• 助濾劑： 用於幫助去除食品中的雜質和懸浮物，改善澄清效果。常見成分包括矽土、氧化矽等。
• 澄清劑： 用於提高食品的透明度，使其更清澈。明礬、明膠等是常見的澄清劑。
• 吸附劑： 用於吸附、去除食品中的色素、異味等物質。活性炭、脫色劑等屬於吸附劑。
• 潤滑劑： 用於改善食品加工過程中的流動性，防止粘附。食用植物油、礦物油、蜂蜜等可作為潤滑劑。
• 脫模劑： 用於防止食品附著在模具表面，方便脫模。植物油、液體石蠟等油屬於脫模劑。
• 脫色劑： 用於去除食品中的色素，改善顏色。活性炭、過氧化氫等可用作脫色劑。
• 脫皮劑： 用於幫助去除食材的外皮。二氧化矽、二氧化鈦、酸類等可能用於脫皮劑。
• 提取溶劑： 用於提取食材中的香料、色素等成分。乙醇、醚類溶劑等可作為提取溶劑。
• 發酵用營養物質： 提供微生物發酵所需的營養成分。蛋白質、無機鹽、胺基酸、酵母營養劑等常被用作發酵用營養物質。

參見

• 食品添加劑
• 食品工業
• 吸附
• 萃取
• 濃縮
• 活性炭
• 有機溶劑