酥頭令江淮官話揚州話/su tʰɤɯ liŋ/[1]),有些地方又稱酥透飣[2],是流行於江蘇揚州鎮江[3]一帶的面點。將餿粥剩飯加麵粉或者大麥粉自然發酵後兌鹼水,即可入鍋烙成酥頭令。酥頭令色澤金黃,口感綿軟略甜,是揚州鎮江一帶夏季早餐的常見食品[4]

參考文獻

  1. ^ 黃繼林; 李榮. 扬州方言词典. 江蘇教育出版社. 1996: 40. 
  2. ^ 今日高邮——方酥. gytoday.cn. [2016-03-23]. (原始內容存檔於2016-04-05). 
  3. ^ 老镇江人的夏日记忆:香酥韭菜烙饼. [2020-01-04]. 
  4. ^ 街头又现酥头令. 揚州晚報. 2009-07-19.