薑
薑（學名：Zingiber officinale），為薑科薑屬的植物，原產於海洋東南亞[2]，最早由南島民族培植。薑開有黃綠色的花和辣味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
薑
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| 《科勒藥用植物》（1897年） Zingiber officinalis | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 薑目 Zingiberales |
| 科： | 薑科 Zingiberaceae |
| 屬： | 薑屬 Zingiber |
| 種： | 薑 Z. officinale
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| 二名法 | |
| Zingiber officinale | |
園藝
薑由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花，由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性，薑在亞熱帶常用於環境美化，是多年生植物，三到四英呎高。
生產趨向
印度目前佔全球薑的生產量約30%，取代中國成為最大生產國，中國是第二大生產國（約20.5%），跟隨的是印度尼西亞（約12.7%），尼泊爾（約11.5%）和奈及利亞（約10%）。
薑有所謂的連作障礙，一方面屬於會嚴重消耗土壤養分的作物，農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法，但事實上主要是由於土壤病菌造成，繼續種植會產生軟腐病、根瘤線蟲等疾病；由於印尼，奈及利亞乃至中國大陸、台灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田，薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題。惟目前農業技術已能克服。
食用
薑的根味道辛辣，在許多地方的烹飪中是重要調味品，通常切片、切絲或磨成泥使用。在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料，常和青蔥、大蒜一同使用。在西方較常製成甜食，如薑糖、薑餅、薑餅乾等。薑也可以用在飲料中，例如薑母茶、薑汁撞奶、檸樂煲薑、熱紅酒等等。
中藥
中醫認為，薑性溫。乾薑性斂，對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。
《本草綱目》：「元素曰：乾薑...其用有四：通心陽，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發諸經之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也。」乾薑是薑母（母薑）乾燥所製，為能守能走、溫中散寒之至藥。乾薑炒至表黑內棕黃成為炮薑，亦為守而不走、溫經止血的中藥材。
營養學方面，薑可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋，及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑，對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑，可保護肝臟和胃，對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。
安全性
食用薑的量如果過大會有副作用[3]。雖然美國食品藥物管理局(FDA)把薑列為「公認安全」[4]，但目前已知它可能影響抗凝血劑華法林，另外有膽結石的人應該避免。[5]
食用薑如果發生過敏反應，一般都是以紅疹表現。雖然一般都是安全，但薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心，尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞，有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者，可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。[6]因薑促進膽汁分泌，有膽結石的病人可能產生不良反應。[6]另外也有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。[6] [7]
| 十大最大薑生產國— 2008年6月11日 | ||||
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| 國家 | 生產量 (噸) | 註腳 | ||
 印度 |
420000 | F | ||
 中華人民共和國 |
285000 | F | ||
 印度尼西亞 |
177000 | F | ||
 尼泊爾 |
158905 | |||
 奈及利亞 |
138000 | F | ||
 孟加拉 |
57000 | F | ||
 日本 |
42000 | F | ||
 泰國 |
34000 | F | ||
 菲律賓 |
28000 | F | ||
 斯里蘭卡 |
8270 | |||
 全世界
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1387445 | A | ||
| 沒有標誌=官方數據、P =官方數據， F =糧食與農業組織估計， * =非官方或半官方或者不反映數據， C =計算數據，A =集體數據(可以包括官方，半官方或估計); | ||||
圖片集
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植株 -
葉 -
花苞 -
根莖 -
根莖剖面 -
薑茶 -
薑汁啤酒 -
薑糖 -
薑餅
參考來源
- 引用
- ^ Zingiber officinale information from NPGS/GRIN. ars-grin.gov. [3 March 2008]. （原始內容存檔於2015-10-01）.
- ^ Ravindran PN, Nirmal Babu K. Ginger: The Genus Zingiber. Boca Raton: CRC Press. 2016: 7. ISBN 9781420023367.
- ^ Marcello Spinella. The Psychopharmacology of Herbal Medications: Plant Drugs That Alter Mind, Brain, and Behavior. MIT Press. 2001: 272– [13 April 2013]. ISBN 978-0-262-69265-6. （原始內容存檔於2014-07-09）.
- ^ Code of Federal Regulations, Title 21, Part 182, Sec. 182.20: Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives (including distillates): Substances Generally Recognized As Safe. US FDA. 6 January 2022 [21 April 2022]. （原始內容存檔於2015-12-30）.
- ^ Al-Achi, Antoine. A Current Look at Ginger Use. [14 September 2014]. （原始內容存檔於2014年9月15日）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 Mayo Clinic. Drugs & Supplements: Ginger (Zingiber officinale Roscoe). 1 May 2006 [2 August 2007]. （原始內容存檔於2010-12-04）.
- ^ Taichung City: Nutrition products made with contaminated ginger powder seized – Taiwan News Online. Etaiwannews.com. 16 June 2011 [25 April 2012]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
延伸閱讀
[編]
外部連結
- 李時珍《本草綱目》：薑性溫，味辛
- 薑 Jiang （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 乾薑 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 生薑 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 乾薑 Gan Jiang （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 優┷噸酮 Euxanthone （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）