猴頭菇

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、猴菇菌、 猴菇、刺蝟菌、蝟菌、猴蘑，是傘菌綱猴頭菌科下的一個物種。

猴頭菇
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	擔子菌門 Basidiomycota
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	紅菇目 Russulales
科：	猴頭菌科 Hericiaceae
屬：	猴頭菌屬 Hericium
種：	猴頭菇 H. erinaceus
二名法
Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers.

猴頭菇
查看產生下列表格的真菌學模板 真菌形態特徵
	子實層上有齒狀構造
	無明顯蕈傘
	子實層自基部沿蕈柄向下生長
	無蕈柄
	孢印白色
	寄生真菌
	可食用

烹調方式

猴頭菇在華人生活的地區常被曬乾，然後用作煲湯水的材料；但在歐美的素食界，則常被用作肉排的替代品，整顆新鮮的菇直接煎來吃。

《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」因此人們廣泛將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。

猴頭菇含有的胺基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。

目前栽培方式以太空包栽培法居多。

同物異名

同模異名

• Hydnum erinaceus Bull., Herbier de la France 1: t. 34 (1781) [MB#147083] （基本名）
• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, Traité des champignons 2: index (1793)
• Steccherinum quercinum Gray, A natural arrangement of British plants 1: 651 (1821)
• Hericium commune Roques, Histoire des champignons comestibles et vénéneux: 47 (1832)
• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., Bidrag till Kännedom av Finlands Natur och Folk 37: 92 (1882)

異模異名

• Martella echinus Scop., Annus Historico-Naturalis 4: 151 (1770)
• Manina cordiformis Scop., Dissertationes ad scientiam naturalem pertinentes: 97, t. 10 (1772)
• Hydnum hystricinum Batsch, Elenchus fungorum: 113 (1783)
• Clavaria caput-medusae Bull., Herbier de la France 9: t. 412 (1789)
• Clavaria conferta Paulet, Traité des champignons 2: 427, index (1793)
• Hericium hystrix Pers., Commentatio de Fungis Clavaeformibus: 27 (1797)
• Hericium grande Raf., Journal de Botanique (Desvaux) 3: 236 (1813)
• Hericium strictum Pers., Traité sur les Champignons Comestibles: 252 (1818)
• Hericium unguiculatum Pers., Mycologia Europaea 2: 153 (1825)
• Hydnum omasum Panizzi
• Hydnum notarisii Inzenga, Giorn. Sci. nat. econ. Palermo: 2 (1866)

• Dryodon juranus Quél., Comptes Rendus de l´Association Française pour l´Avancement des Sciences 30 (2): 496 (1902) [MB#157196]