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氮紅

化合物

氮紅或偶氮玉紅（Azorubine），是一種偶氮染料[1]，通過化學合成作為二鈉鹽產生。在其乾燥狀態下，呈現紅色至栗色。其主要用於主要用於發酵後進行熱處理的食品中。E編碼爲E122[2]。

氮紅
IUPAC名
disodium 4-hydroxy-2-[(E)-(4-sulfonato-1-naphthyl)diazenyl]naphthalene-1-sulfonate
別名 carmoisine,
Food Red 3,
Azorubin S,
Brillantcarmoisin O,
Acid Red 14, or
C.I. 14720
識別
CAS號 3567-69-9  checkY
PubChem 6321394
ChemSpider 11588225
SMILES
 
  • c1ccc2c(c1)c(ccc2S(=O)(=O)[O-])/N=N/c3cc(c4ccccc4c3O)S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+]
InChI
 
  • 1/C20H14N2O7S2.2Na/c23-20-15-8-4-3-7-14(15)19(31(27,28)29)11-17(20)22-21-16-9-10-18(30(24,25)26)13-6-2-1-5-12(13)16;;/h1-11,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29);;/q;2*+1/p-2/b22-21+;;
InChIKey YSVBPNGJESBVRM-DGPRXMBVBS
EINECS 217-699-5
KEGG C19358
性質
化學式 C20H12N2Na2O7S2
摩爾質量 502.43 g·mol−1
外觀 紅色粉末
熔點 >300 °C（572 °F）
溶解性（水） 120g/l
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

應用

氮紅在美國於1939年被給予編碼FD&C Red 40，用於外用藥物和化妝品。由於沒有任何一方有興趣就其進行安全研究，它在1963年從名單上除名。其在美國從未用於食品中[3][4]。

在歐盟，氮紅被稱為E編碼中的E122，並批准用於特定食品和飲品，如起司、水果乾和一些酒精飲料中[5]，並且允許在藥物中用作賦形劑[6]:4[7]:16。

國際食品法典委員會沒有作出關於氮紅的規定[8]。

安全性

沒有證據表示氮紅具致突變性或致癌性。1983年世衛訂立了其0-4 mg/kg的一日可接受攝取量（ADI）[9]:19。

沒有證據支持食物色素導致食物不耐症和兒童的過動症行為[10]:452。某些食用色素可能會成為遺傳預先傾向性者的觸發因素，但有關理據薄弱[3][11]。

中華民國則將氮紅訂定為第四類毒化物，不可以用於食品添加。[12][13]

參考文獻

  1. ^ Klaus Hunger; Peter Mischke; Wolfgang Rieper; et al. Azo Dyes. Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. 2005. doi:10.1002/14356007.a03_245. 
  2. ^ Pubchem entry. Pubchem. 2005-11-20 [2019-04-16]. （原始內容存檔於2019-04-04）. 
  3. ^ 3.0 3.1 FDA. Background Document for the Food Advisory Committee: Certified Color Additives in Food and Possible Association with Attention Deficit Hyperactivity Disorder in Children (PDF). FDA. 2011-03-30 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2015-11-06）. 
  4. ^ Food and Drug Administration, Compliance Program Guidance Manual, Chapter 03 - Foodborne Biological Hazards (PDF). FDA: 37. 2008-11-09 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-02-15）. 
  5. ^ Azorubine entry in EU Food Additive Database. [2014-12-06]. （原始內容存檔於2014-12-11）. 
  6. ^ Guideline on Excipients in the Dossier for Application for Marketing Authorisation of a Medicinal Product (PDF). EU. 2007-06-19 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2018-02-19）. 
  7. ^ Directive 94/36/EC - European Commission (PDF). EU. [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-05-09）. 
  8. ^ Azorubine (Carmoisine) (122) in the GSFA Online Database. GSFA. [2014-12-06]. 原始內容存檔於2006-06-10. 
  9. ^ Evaluation of certain food additives and contaminants (PDF). WHO. 1983 [2019-04-16]. ISBN 92 4 120696 9. （原始內容存檔 (PDF)於2012-09-21）. 
  10. ^ Tomaska, LD; Brooke-Taylor, S. Food Additives - General. Encyclopedia of Food Safety 2. Academic Press. 2013: 449–454. ISBN 9780123786135. 
  11. ^ Millichap JG; Yee MM. The diet factor in attention-deficit/hyperactivity disorder. Pediatrics. February 2012, 129 (2): 330–337. PMID 22232312. doi:10.1542/peds.2011-2199. 
  12. ^ 紅色3號色素為第四類毒化物「氮紅」 業者禁用. tw.news.yahoo.com. [2022-03-13] （中文（臺灣））. 
  13. ^ 毒物及化學物質局. 行政院環境保護署毒物及化學物質局. 毒物及化學物質局. 2017-05-25 [2022-03-13]. 

參見

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