布日灌腸
Paltruc或Bull是一種粗的加泰隆尼亞香腸,通過加入剁碎的肉,或者鹵過的豬油,用膀胱或者大腸製作的灌腸。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Bisbe.jpg/220px-Bisbe.jpg)
詞源
在瓦倫西亞稱為paltruc,加泰隆尼亞一部分地區稱為bull,而在其他如Osona,Vallès Oriental,Maresme 及 Girona也叫做paltruc。有人說bull來自botulu,加泰隆尼亞語香腸(butifarra)的拉丁名,但其他人認為這個東西使用舌頭等其他器官,得花更多的銅炊具,因為在做其他香腸之前,人們得先用大火在鍋里煮這種bull。[1]
分類
根據肉的不同分為不同的種類:
黑加泰隆尼亞布日灌腸或血加泰隆尼亞布日灌腸,也稱為黑主教(bisbe negre,obispo negro),塗汁加泰隆尼亞香腸(butifarra de barrilla)或者加泰隆尼亞血腸(butifarra de sangre),還稱為bisbot negre,butifarra de denegal negre。煮過的豬血和肉使之呈現黑色。
白加泰隆尼亞布日灌腸(Paltruc blanco,bull blanc),也稱為白主教(bisbe blanc)或bisbot。與前一種不同的是沒有包括血液。有時也加入肝和舌頭。
加蛋加泰隆尼亞布日灌腸(Paltruc de huevo),加了煮過的瘦豬肉,脂肪及雞蛋。
基本製作方法
- 用料:
使用含有肥肉的碎肉,鹽,黑胡椒。加豬血,洋蔥,米,肝,蛋,蒜,西芹,豬舌,蘑菇,也可以做成雙色(半白腸半黑腸)
- 比例:
一千克瘦肉和豬油(也可以包括豬頭肉,豬腳肉,豬舌,豬腰等) 半升豬血 10克鹽 1克黑胡椒(或稍多)
- 過程:
煮肉2到3個小時,填塞入腸以後80度煮約兩小時。放置一邊乾燥。
延伸閱讀
參考文獻
- ^ Bull i bisbe. [2011-03-20]. (原始內容存檔於2011-12-06).