山梨酸鈉

化合物

山梨酸鈉山梨酸鈉鹽,化學式為NaC6H7O2,是一種白色晶體。E編碼為E201。

山梨酸鈉
The sodium cation
IUPAC名
Sodium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
(2E,4E)-2,4-己二烯酸鈉
識別
CAS號 7757-81-5  checkY
PubChem 23665582
ChemSpider 4938659
SMILES
 
  • [Na+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI
 
  • 1/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey LROWVYNUWKVTCU-ZCSOUONQBK
性質
化學式 C6H7NaO2
莫耳質量 134.10835 g·mol⁻¹
氣味 類烴
沸點 233 °C(506 K)
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

安全性問題

有別於山梨酸鉀(E202)、山梨酸鈣(E203)等其他山梨酸鹽,因潛在遺傳毒性作用,該物質未被歐盟允許用於食品添加劑[1][2]

參考資料

  1. ^ EFSA Journal 2015. [2021-07-06]. (原始內容存檔於2022-12-28). 
  2. ^ Erich Lück, Martin Jager, Nico Raczek. Sorbic Acid. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. 2000. doi:10.1002/14356007.a24_507.