山梨酸鈉

山梨酸鈉是山梨酸的鈉鹽，化學式為NaC₆H₇O₂，是一種白色晶體。E編碼為E201。

山梨酸鈉
The sodium cation
IUPAC名 Sodium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸鈉
識別
CAS號	7757-81-5  Y
PubChem	23665582
ChemSpider	4938659
SMILES	[Na+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI	1/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey	LROWVYNUWKVTCU-ZCSOUONQBK
性質
化學式	C6H7NaO2
莫耳質量	134.10835 g·mol⁻¹
氣味	類烴
沸點	233 °C（506 K）
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

安全性問題

有別於山梨酸鉀（E202）、山梨酸鈣（E203）等其他山梨酸鹽，因潛在遺傳毒性作用，該物質未被歐盟允許用於食品添加劑。