大名燒麥或稱大名府燒麥、大名清真燒麥，是河北邯鄲市地區一種風味燒麥小吃。
燒麥早在元朝就有了，明朝時期稱為「紗帽」，清朝稱「鬼蓬頭」，其風味與製作方法南方和北方各不相同[1][2]。而大名燒麥，已有六七百年的歷史，明末清初時期大名府城內就有燒麥館[3]。
而大名燒麥最正宗的當屬楊八大名燒麥，楊八大名燒麥始於1878年，最開始的時候是楊家先人用推車沿街叫賣，後來搭篷車設攤位，到現在的多家分店經營。楊家燒麥用最純正羊肉做餡，皮薄餡大，一口咬下滿嘴流油，稍微帶有羊肉的膻味，楊家的配料也非常獨特，是自製的土芥末，配上燒麥吃味道很好，也不嗆鼻[4]。
參考資料
- ^ 美山，《燒麥的來歷與傳說》，《農業知識:百姓新生活》：2015。
- ^ 褚宏轔、茉莉、孔慶真，《南燒賣北燒麥》，《中國烹飪》 , 2013 (11)：60-62。
- ^ 王東曉，《大名府雜誌》，魏州文化研究所：2016。
- ^ 王鵬. 追寻舌尖上的邯郸味道. 邯鄲日報. 邯鄲日報社. [2018-06-14]. [永久失效連結]
參見
