圍墾又稱圍海造田、圍湖造田,是指在沿江河、沿湖或沿海的區域通過修築堤壩(或海塘),再將河水、湖水或海水排出,以取得可利用土地的一項工程方式;與之相對的,將土砂或廢棄物倒入海中則是「填海」,兩者並不等同。經圍墾取得的土地則被稱為圩田(polder)。
如圍墾產生的土地要做為農地使用,在圍墾區內通常還需要修建排灌系統引入淡水對土壤進行脫鹽(英語:Soil salinity control),或是種植耐鹽植物積累土壤中的有機質。此外,圍墾所得土地可常用來發展養殖業或鹽業。