嗜熱鏈球菌
链球菌科链球菌属细菌
嗜熱鏈球菌（學名：Streptococcus thermophilus）又名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus[1][2]，為革蘭氏陽性細菌，同型發酵（homofermentative）兼性厭氧，屬於草綠色鏈球菌[3] [4] [5]。對細胞色素、氧化酶及過氧化氫酶試驗陰性，甲型溶血性試驗陽性[6]。不運動，無內生孢子[6]。 該菌是一種乳酸菌，在酸奶中可以發現其存在[6][7]。用於與保加利亞乳桿菌一起發酵生產酸奶[8]。嗜熱鏈球菌可以為保加利亞乳桿菌提供生成嘌呤所需的葉酸與甲酸[9]。
嗜熱鏈球菌
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| 革蘭氏染色陽性的嗜熱鏈球菌 | |
科學分類 
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| 域： | 細菌域 Bacteria |
| 門： | 芽孢桿菌門 Bacillota |
| 綱： | 芽孢桿菌綱 Bacilli |
| 目： | 乳桿菌目 Lactobacillales |
| 科： | 鏈球菌科 Streptococcaceae |
| 屬： | 鏈球菌屬 Streptococcus |
| 種： | 嗜熱鏈球菌 S. thermophilus
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| 二名法 | |
| Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919)
Schleifer et al. 1995 | |
| 異名 | |
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Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984 | |
用途
雖然它所屬的鏈球菌屬包含一些致病的鏈球菌種，但食品工業使用的嗜熱鏈球菌是安全的[10]。嗜熱鏈球菌還能把牛乳中的乳糖酵解為乳酸，使得對乳糖敏感的人也可以從牛乳中獲得營養 [11]。 早在1900年代，嗜熱鏈球菌就已大量用於乳品行業，用於生產奶酪與酸奶。酸奶、乳酪中含有的嗜熱鏈球菌活體成分對人類健康有益[12]。
參考文獻
- ^ Tannock, Gerald W. (編). Probiotics And Prebiotics: Scientific Aspects. Caister Academic Press. 2005: 43 [2014-03-31]. ISBN 978-1-904455-01-1. （原始內容存檔於2020-06-06）.
- ^ Validation of the Publication of New Names and New Combinations Previously Effectively Published Outside the IJSB: List No. 54. International Journal of Systematic Bacteriology. July 1995, 45 (3): 619–620. doi:10.1099/00207713-45-3-619
.
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- ^ Probiotics And Prebiotics: Scientific Aspects,Gerald W. Tannock, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ doi:10.1099/00207713-45-3-619 International Journal of Systematic and Evolutionnary Microbiology (IJSEM) July 1995 vol. 45 no. 3 619-620[2][永久失效連結]
- ^ 6.0 6.1 6.2 European Bioinformatics Institute:Bacteria Genomes-STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS[3] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ Pascal Courtin, Françoise Rul. Article. Le Lait. 2004-01-01, 84 (1-2): 125–134 [2018-04-02]. ISSN 0023-7302. doi:10.1051/lait:2003031. （原始內容存檔於2007-03-14） （英語）.
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- ^ Taylor, John R. and Mitchell, Deborah. The Wonder of Probiotics. New York, NY: St. Martin’s Press, 2007.
