食品卫生

食物卫生是指一系列与食物的进食、烹调及保存相关的卫生常识。日常因饮食而引起的问题，主要都是因为细菌在食物滋长，从而引致食物中毒。透过下列的方法对食物卫生作安全监管，可以使食用者避免透过进食而使身体健康受损。食物卫生可以分为两方面：

1. 进食食物时要注意的卫生常识
2. 烹调及保存食物时要注意的卫生常识

进食前

1. 要用洗手液和流动的水喉下洗手至少10秒
2. 要把餐具清洗干净

食物烹调

1. 煮食时要穿上清洁的衣服，并挂上围裙。
2. 当处理食物前及处理生肉、鱼类及禽鸟后，应使用温暖的肥皂水洗手。
3. 用橡皮圈或发网把头发扎起。
4. 若在食物工场工作，必须用帽子把头发盖上。

食物保存

1. 热食应该保存于60°C以上的地方，而冷食应保存于4°C以下的地方。任何食物都不宜在4-60°C的环境下逗留超过两小时。
2. 不论是肉食、水果或蔬菜，在处理前都应该彻底清洗，以清除附在表面的细菌、农药或防腐剂。
3. 未熟及已熟的食物，应使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。
4. 生肉应该与熟肉放在不同的地方贮存，切勿把生肉和熟肉放在一起。
5. 砧板及刀具在处理过生肉之后，在再用前都必须清洁。
6. 在食物工场煮热肉类时，需使用即时电子温度计量店肉类的内部温度，以确保食物得以完全熟透。
7. 在食物工场工作的工人，都应该确保身体健康，以免在处理食物时透过呼吸或飞沫把细菌传染到食物上。

参看

• 食物保存法
• 食物中毒
• 餐桌礼仪
• 食品接触材料
• 食品安全

参考

• 英国皇家公共卫生学院 （页面存档备份，存于互联网档案馆）