长鱼面是中国江苏省淮安宝应扬州镇江等地(即淮扬菜流行地区)的面馆普遍常见的一种美味料理。黄鳝(长鱼)为该地区广泛使用的食材,制作颇有心得,且有食补功效,用其制作的长鱼面也极受当地食客欢迎。

制作

长鱼面使用汆熟的黄鳝勾芡,猛火爆炒。至于浇头与面条的组合,作法包括数种,有盖浇面炒面以及过桥等。

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