钏路拉面
钏路拉面( 釧路ラーメン/くしろラーメン Kushiro ramen)是由日本北海道钏路市该地发明。该拉面是一种有柴鱼高汤汤底的酱油味拉面。汤底主要使用柴鱼,再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等。它是一种卷曲的极细面条,完全没有添加物而且含水量高,所以咀嚼起来和一般的拉面有很大的差别。钏路拉面的风味受到高汤及油脂的影响非常大。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Ginryuu.jpg/250px-Ginryuu.jpg)
历史
关于钏路拉面的起源有许多不同说法。其中包括源自大正时代钏路饭店(大町太阳亭的西餐厅[1]、中华料理屋[2])、横浜等不同说法。也有说是来自昭和初年的街边小贩的[2]。
第二次世界大战之后的1950年代小贩数量开始回升,钏路拉面产业也便随之兴起。北洋渔业全盛期间。渔民们常在街边小摊上以此为食。[2]传说因为在寒冷的海上回来的渔民们想要尽快吃到汤面,钏路拉面的面条特地做得较细以便缩短烹饪时间[1][3]。
现在
著名的钏路拉面包括老字号的“银水”和自银水分支出的“河村”(日文原名:河むら)。2005年时钏路拉面店数约130间、有9家相关制麺公司[3][4]。
因为钏路拉面很少使用添加物或防腐剤,[3][5]从而使得其携带、保存不便,因此钏路拉面手礼便很少[3]。2000年时,钏路拉面与札幌拉面、函馆拉面、旭川拉面一起被评为“北海道四大拉面”。[6][7]
参考文献
- ^ 1.0 1.1 三原制麺所 钏路ラーメンヒストリー 互联网档案馆的存档,存档日期2008-11-21.参考。
- ^ 2.0 2.1 2.2 钏路ラーメン麺游会 钏路ラーメンのうまさの秘密 互联网档案馆的存档,存档日期2013-07-26.参考。
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 北海道人・特集 北国ラーメン物语 钏路编1 (页面存档备份,存于互联网档案馆)(取材・文・重田サキネ)参考。
- ^ 北海道人・特集 北国ラーメン物语 钏路编2 (页面存档备份,存于互联网档案馆)(取材・文・重田サキネ)参考。
- ^ 道东制めんのあゆみ (页面存档备份,存于互联网档案馆)参考。
- ^ 釧路ラーメンフェスティバル ら・フェスタ2012. [2014-04-26]. (原始内容存档于2014-04-26).
- ^ 北海道雑学百科ぷっちがいど ラーメン王国、四大ラーメンとは? (页面存档备份,存于互联网档案馆)参考。