金针菇
此条目介绍的是一种真菌。关于同名韩裔台湾YouTuber，请见“金针菇 (YouTuber)”。金针菇（学名：Flammulina filiformis，日语：榎茸／エノキタケ Enokitake，英语名Enoki或Enokitake源自日语）又名银针菇、明天见、金菇菜、金菇，属膨瑚菌科小火菇属的一种真菌，为常见的食用菇。
金针菇
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|---|---|
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| 人工栽培的金针菇 | |
科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 伞菌纲 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 膨瑚菌科 Physalacriaceae |
| 属： | 小火菇属 Flammulina |
| 种： | 金针菇 F. filiformis
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| 二名法 | |
| Flammulina filiformis (Z.W. Ge, X.B. Liu & Zhu L. Yang) P.M. Wang, Y.C. Dai, E. Horak & Zhu L. Yang (2018)
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| 异名 | |
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 | 子实层上有菌褶 |
|---|---|
 | 蕈伞为凸面 或平坦 |
 | 裸露蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 异养腐生真菌 |
 | 美味 |
描述
担子果（子实体）呈伞状，成簇生长。单个子实体高达50毫米（2英寸），菌盖最初呈凸形，展开后变平，直径可达45 mm（13⁄4英寸）。菌盖表面光滑，潮湿时黏滑，呈赭黄色至黄棕色。菌褶呈乳白色至淡黄白色。菌柄光滑，顶端呈淡黄色，基部呈黄棕色至深棕色，没有菌环。孢子印为白色，孢子（在显微镜下）光滑、非淀粉质、椭圆形至圆柱形，约5至7微米长，3至3.5微米宽[1]。
分类
基于内转录间隔区序列，金针菇最初于2015年在中国被描述为毛腿冬菇（F. velutipes）的一个变种[2]。但使用不同序列组合的进一步分子研究表明，金针菇和毛腿冬菇是不同的，应被视为单独的物种[1]。
生长环境
营养成分
金针菇含水量为88%，碳水化合物8%，蛋白质3%，脂肪含量可忽略不计。在100克参考食用分量中，金针菇提供153千焦耳（37千卡）的热量，并且是硫胺素、烟碱酸和泛酸等B族维生素的极佳来源（达到每日摄取量的20%或更多），同时也提供适量的核黄素、叶酸和磷。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
153 kJ（37 kcal） | |
7.8 g | |
| 糖 | 0.2 g |
| 膳食纤维 | 2.7 g |
0.3 g | |
2.7 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (20%) 0.23 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (17%) 0.2 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (49%) 7.3 mg |
(28%) 1.4 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (12%) 48 μg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (0%) 0 mg |
| 铁 | (9%) 1.2 mg |
| 镁 | (5%) 16 mg |
| 磷 | (15%) 105 mg |
| 钾 | (8%) 359 mg |
| 钠 | (0%) 3 mg |
| 锌 | (7%) 0.65 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 连结至USDA数据库条目 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
用途
金针菇在中国的栽培历史可以追溯到公元800年[3]。2010年，中国的商业产量估计为每年157万吨，日本则额外生产14万吨[4]。这种真菌可以在一系列简单的木质纤维素基质上进行栽培，包括锯末、麦秸和稻草。金针菇通常在黑暗中生长，产生颜色苍白、菌柄细长、菌盖发育不完全的子实体。暴露在光线下会产生更正常的、短柄的、有颜色的子实体[5]。
食用
金针菇在东亚地区被广泛食用。它口感爽脆，可以冷藏约一周。也是汤品中常见的食材，尤其是在东亚料理中[6]。
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改善储存
可以将金针菇的萃取物添加到鲜奶油中。据观察，这种方法有助于减缓冰晶的形成，从而在冷冻状态下储存时，能更长时间地保持鲜奶油的品质[7]。
参见
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; Horak, Egon; Steffen, Kari; Yang, Zhu L. Phylogeny and species delimitation of Flammulina: taxonomic status of winter mushroom in East Asia and a new European species identified using an integrated approach. Mycological Progress. 2018-09, 17 (9): 1013–1030. Bibcode:2018MycPr..17.1013W. S2CID 49299638. doi:10.1007/s11557-018-1409-2.
- ^ Z.W. Ge; Kuan Zhao; Zhu L. Yang. Species diversity of Flammulina in China: new varieties and a new record. Mycosystema. 2015, 34 (4): 600. doi:10.13346/j.mycosystema.150080.
- ^ Tang C, Hoo PC, Tan LT, et al. Golden needle mushroom: a culinary medicine with evidenced-based biological activities and health promoting properties. Frontiers in Pharmacology. 2016, 7: 474. PMC 5141589
. PMID 28003804. doi:10.3389/fphar.2016.00474 .
- ^ Royse DJ. A Global Perspective on the High Five: Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia & Flammulina (PDF). Proceedings of the 8th International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products (ICMBMP8). 2014.
- ^ Dowom SA, Rezaeian S, Pourianfar HR. Agronomic and environmental factors affecting cultivation of the winter mushroom or Enokitake: achievements and prospects. Applied Microbiology and Biotechnology. 2019, 103 (6): 2469–2481. PMID 30685812. S2CID 59273677. doi:10.1007/s00253-019-09652-y.
- ^ Chaey, Christina. You Should Be Cooking with Enoki Mushrooms, the Easiest Fungi to Love. Bon Appétit. 2018-03-02.
- ^ Arai, Naoki; Fujiwara, Ayako; Wakuda, Michiyo; Fujimoto, Toshihiro; Nambu, Yuko; Ishii, Toya; Matsumiya, Kentaro; Matsumura, Yasuki; Kawahara, Hidehisa; Ogino, Koji. Anti-freeze effect of Enoki mushroom extract on the quality preservation of frozen whipped cream. Journal of Food Engineering. 2021-02, 291: 110285. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110285 （英语）.
