蒸馏酒

經過蒸餾製成的酒精性飲料

蒸馏酒[注 1]是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料,以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分(例如水),目的是增加其酒精浓度(通常以ABV表示浓度)。[1]

迷你瓶装的各式蒸馏酒

由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点,酒精蒸汽逸出,后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。

历史

蒸馏酒最早出现公元1世纪的亚历山大[2]

基酒

注释

  1. ^ 由于要获得更高浓度的酒往往经过蒸馏过程,故一般来说,烈酒是蒸馏酒的同义词。在北美,“烈酒”一词已用于形容蒸馏酒,以区分于未蒸馏酒,在英国则使用“spirit”一词。
  2. ^ 龙舌兰酒除了特基拉酒,常见的还有经龙舌兰糖浆蒸馏的的梅斯卡尔酒(Mezcal),但并非所有龙舌兰酒都为蒸馏酒,例如普逵酒就是发酵而非蒸馏而成

参考资料

  1. ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. (原始内容存档于2008-05-09). 
  2. ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. (原始内容存档于2020-11-08). 

外部链接