菜椒
辣椒的栽培品种
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菜椒（学名：Capsicum annuum var. grossum，中国大陆称为菜椒，香港称为灯笼椒，台湾称为甜椒），是茄科辣椒属辣椒的一个变种[1]，台湾话称为大同仔（tāi-tông-á）[2]。因其颜色多样而称作彩椒；因其主体的抽象形状接近圆球，有别于尖椒，所以也称作圆椒；因其体型宛如灯笼及柿子而也叫灯笼椒或柿子椒。
菜椒
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|---|---|
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| 红、黄、绿色的菜椒 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 辣椒属 Capsicum |
| 种： | 辣椒 C. annuum
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| 变种： | 菜椒 C. a. var. grossum
|
| 三名法 | |
| Capsicum annuum var. grossum | |
| 辣度 | 不辣 |
| 斯科维尔指标 | 0史高维尔辣度单位 |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
20 kJ（4.8 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纤维 | 1.3 g |
0.2 g | |
| 饱和脂肪 | 0.021 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 苏氨酸 | 0.006 g |
| 异亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 赖氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 缬氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 组氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 谷氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 丝氨酸 | 0.011 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (0%) 0 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 3.4 mg |
| 维生素C | (5%) 4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.05 mg |
| 维生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 5 mg |
| 铁 | (1%) 0.07 mg |
| 镁 | (1%) 4 mg |
| 锰 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 钾 | (2%) 90 mg |
| 钠 | (0%) 0 mg |
| 锌 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
历史
菜椒原产于中南美洲的墨西哥及秘鲁一带，先是被发现新大陆的西班牙人于1493年带入欧洲并广泛种植，再被传至非洲及亚洲的印度，后于明朝末年被带入中国。在东亚（尤其是中国），所出产的菜椒品种因多为青色的“菜椒”，故也常被称为“青椒”。
特征
菜椒为一年生茄科植物，适应性强，容易栽培，与一般椒类相同。其植株高约1米，茎干粗壮，分枝强，冠幅可达1.45米。叶片为绿色、呈卵形，叶柄长3-5厘米，叶片长8-9厘米，每叶腋处长有一束白色的花。其果实中空，果长约5-30厘米，比辣椒较为粗圆（偶尔有较尖者），近似灯笼形状，外表多呈绿、红、黄、紫等颜色；成熟后的菜椒单果一般重约3.5-6克，可观赏或直接食用，而观赏期可达半年之久。
营养价值
因为只含有微量辣椒素，所以辣味极淡或尝不到辣味，有些特别培育的品种甚至能有水果等级的甜度[3]。菜椒和辣椒一样，含有丰富的维生素C，此外还含有微量营养素以及维生素K[4]，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。
青椒和其他辣椒属植物特有的涩味，主要来源于一种吡嗪（3-Isobutyl-2-methoxypyrazine），而这种味道，常常是一些人不喜欢食用青椒的原因[5][6]。
用途
直接食用，亦可烹饪后享用。西方一般用作沙拉或开胃菜，中式则会跟肉类一同炒熟，或把肉碎镶进果实内部。也用作蛋卷、炖汤、披萨、点心等。
图集
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菜椒的花 -
菜椒花束的细节 -
菜椒的果实 -
红色的菜椒 -
不同颜色的菜椒 -
绿色的菜椒，即青椒 -
绿色、黄色和红色的菜椒 -
紫色的菜椒 -
红色菜椒的整体及其剖面 -
红色的菜椒 -
各种菜椒：绿色，红色，黄色和橙色 -
淡黄色菜椒的植株顶部 -
青椒的植株 -
日本青椒
_Flower.jpg)
参考文献
- ^ 昆明植物研究所. 菜椒（变种）. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. （原始内容存档于2014-02-02）.
- ^ 教育部台湾闽南语常用词辞典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. （原始内容存档于2020-12-09）.
- ^ 自由时报电子报. 健康網》青椒、甜椒吃誰好？ 營養師揭密：都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由时报电子报. [2021-05-21]. （原始内容存档于2022-02-26）.
- ^ 甜椒的營養成分. 台湾癌症基金会. [2021-05-21]. （原始内容存档于2021-12-14） （中文（台湾））.
- ^ 主妇の友社编 2011，第17页.
- ^ Roth, Klaus. The Biochemistry of Peppers. ChemViews. 2014. doi:10.1002/chemv.201400031.
