苏氏牛肉面
苏氏牛肉面是中华人民共和国的兰州牛肉面品牌，由乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司经营，于1993年在新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐市成立。在北京市、郑州市、沈阳市、呼和浩特市等地开设有上百家面馆。[1]苏氏牛肉面是新疆老字号。
| 苏氏牛肉面 | |
|---|---|
 苏氏牛肉面乌鲁木齐市北京南路店 | |
| 产品类型 | 餐饮 |
| 持有者 | 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司 |
| 国家／地区 | 中华人民共和国新疆维吾尔自治区 |
| 所属产品 | 兰州牛肉面 |
| 代表人物 | 苏恩泉 |
| 目标市场 | 中国大陆 |
| 网站 | 苏氏牛肉面 |
店名由来
苏氏牛肉面创始人苏恩泉以其姓氏命名牛肉面馆，原因是苏氏牛肉面与其他兰州牛肉面的配料、配方不同，与市场上其他牛肉面口味均不同。[2]
历史发展
在新疆参军入伍的甘肃省武威市人苏恩泉退伍后选择继续留在新疆，在沙依巴克区红山市场附近开设中华酒店。1990年代初，位于乌鲁木齐市新市区北京南路的甘肃大厦的修建，在工地旁新开有新市区唯一一家兰州牛肉面馆，苏恩泉多次在此就餐。苏恩泉认为兰州牛肉面有发展前途，于是前往甘肃兰州市学习兰州牛肉面制作技艺，并根据新疆人的口味多次改进汤料配方。1993年，随着北京南路的牛肉面馆经营不善，苏恩泉将其纳入中华酒店的管理。苏恩泉将该兰州牛肉面馆改建后，正式命名其为“苏氏牛肉面”馆并注册商标。[3][2]
1993年到1997年，先后有七家苏氏牛肉面在乌鲁木齐市开业，并开始从售卖早、午餐变为24小时营业。[4]1997年，北京南路店店面整体拆除重建，并命名为“苏氏牛肉面连锁总店”。[3]同时苏氏牛肉面走出新疆，在北京市开设首家连锁店。1999年，苏氏快餐有限公司成立。[3]进入21世纪，公司更名为“苏氏企业发展有限公司”。[3]几乎同时，苏氏牛肉面开始与中国农业大学、兰州大学等科研单位合作，对牛肉面原材料、制作技艺进行研发创新。[3][5]
随着生意的火爆，苏氏牛肉面开始通过统一用料配比；在乌鲁木齐市、北京市、沈阳市、郑州市等地建立中央厨房；建立配送中心等措施以确保各面馆的牛肉面口味一致，并在多地安装面条机生产线。[4][6]为发展苏氏牛肉面馆，苏恩泉先后建设苏氏快餐技能培训中心、苏氏养殖种植基地等。[3][7]苏氏牛肉面因工业化和标准化，开始在市场上开始扩大。截止2022年，中国大陆有超过100家苏氏牛肉面馆，超2000名员工。[4]
制作技艺
苏氏牛肉面的汤是使用云南省的胡椒、草果，陕西省韩城市的花椒，甘肃省民勤县的茴香、新疆焉耆县的辣椒等调料，配以文火炖煮牛骨、牛肉数小时制作而成。[4]制作苏氏牛肉面的面时，并未使用传统兰州牛肉面所需的蓬灰，而是使用与多个科研单位合作研发的拉面添加剂。[6]苏氏牛肉面利用面条机将拉面技术和擀面技术结合，制作出牛肉面的面条。[1]同时，也会继续利用手工拉面制作牛肉面。[4]
名号头衔
2014年起，乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司凭借其苏氏牛肉面，多次被中国烹饪协会评为年度中国餐饮企业百强。[8][9][10]
2017年，苏氏牛肉面成为乌鲁木齐餐饮老字号。[11]2024年2月，新疆维吾尔自治区商务厅公布首批新疆老字号企业，乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司的苏氏牛肉面位列其中。[12]
参考资料
- ^ 1.0 1.1 悦然. 苏氏企业一碗面走四方. 餐饮世界. 2011, (12): 28–29.
- ^ 2.0 2.1 中国快餐联盟主编. 品牌之路 赢在中国快餐. 北京: 中国市场出版社. 2007: 194–207. ISBN 978-7-5092-0193-0.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 郝鹏贵. 苏氏牛肉面的创业与发展. 政协乌鲁木齐市新市区委员会编 (编). 新市区文史资料 第4辑. : 133–137.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 余梦凡. 苏氏牛肉面： 百城千店同一味. 新疆日报 (A08版·社会广角). 2022-06-01 [2024-04-20]. （原始内容存档于2024-04-20）.
- ^ 赵泽瀛; 维靓. “一碗面”的传奇 (01): 44–45. 2011.
- ^ 6.0 6.1 追求卓越科学发展——乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司纪实. 财经界. 2010, (06): 82–83.
- ^ 燕兵著. 兰州味道 牛肉面的故事. 兰州: 甘肃人民美术出版社. 2016: 73–74. ISBN 978-7-5527-0193-7.
- ^ 秦玉鸣 主编. 中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会;中国物流技术协会;国家农产品现代物流工程技术研究中心 , 编. 中国冷链物流发展报告2015. 中国财富出版社. 2015: 243–246. ISBN 978-7-5047-5718-0.
- ^ 中国餐饮年鉴社 (编). 中国餐饮年鉴2018. 中国餐饮年鉴社. 2019: 10–20. OCLC 1178836319.
- ^ 中国餐饮年鉴社 (编). 中国餐饮年鉴2020. 中国餐饮年鉴社. 2011: 12–20. OCLC 1294630101.
- ^ “乌鲁木齐餐饮老字号”又增4家总数达23家. 新疆经济报 (第A8版:要闻). 2017-10-25.
- ^ 新疆维吾尔自治区商务厅. 关于公布首批新疆老字号名单的通知. 新疆维吾尔自治区商务厅. 2024-02-29 [2024-03-09]. （原始内容存档于2024-03-10）.