番粉圆,又名山粉圆茹粉包[1]地瓜包[2]等,是中国台湾的特色点心,主要在中国浙江省台州市玉环温岭台湾南投县竹山镇一带最为流行。番粉圆外皮以地瓜红薯制成,包上馅料后烹煮,成品晶莹剔透,有较高的营养成分。番粉圆在中国·玉环海岛文化节上被评为“玉环特色点心”。

三个番粉圆

历史

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  山粉圆图片,来源:中国玉环新闻网

番粉圆最早起源于万历年间[3]。冬至吃冬至圆是玉环的传统习俗,其中以番粉圆和糯米圆最为畅销[4]。在过去,每逢清明冬至,玉环人(如坎门一带)家家户户都要做番粉圆。而随着现代生活节奏的加快,人们倾向于到街上买现成的、已经做好了的番粉圆。[1]

玉环的著名餐厅瞿阿龙餐饮便是由制作番粉圆起家[5]。在2008年的浙江农业博览会(浙江省农博会)上,玉环县派出的代表在会上卖番粉圆,受到热捧,5天卖出5万个[3]。在2009年举办的第二届中国·玉环海岛文化节上,番粉圆被评为“玉环特色点心”,并在这一活动的“渔家美食节”上以现场制作的方式进行展示[6]。2017年12月,坎门成人文化技术学校组织“坎门味道”系列培训班,手艺人教市民如何制作番粉圆,传承这一特色美食[7]

概况

番粉圆的外形晶莹剔透,比较像广东一带的早点粉果。番粉圆的馅料包含海鲜蔬菜豆制品等原料,有较高的营养成分,并含丰富的碳水化合物蛋白质。番粉圆做法比较简单,先把馅料炒好,把红薯煮熟后和红薯粉一起搅拌,待颜色搅拌均匀后,用手指拈出一个圆球形中空的团皮[1],包料之后放锅内烹煮后等待即可。但番粉圆的做法也有很多讲究,比如要控制烹煮的温度,以及红薯和红薯粉搅拌的比例等。而且,番粉圆并非一年四季都有,比如夏季没有新鲜的红薯便没有番粉圆[2];需要红薯上市后才能制作。[3]

参考来源

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 黄立轩. 老街. 玉环文学艺术网 (中国玉环新闻网). 2014-02-27. (原始内容存档于2019-06-01) (中文(中国大陆)). 
  2. ^ 2.0 2.1 沈海洲. 解放路上的特色小吃. 台州晚报 第9版. 2014-11-13. (原始内容存档于2019-06-01) (中文(中国大陆)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 小烹大治:玉环山粉圆. 黄岩新闻周刊. 2011-12-02. (原始内容存档于2019-06-01) (中文(中国大陆)). 
  4. ^ 王华超. 冬至吃汤圆 务必节制莫贪嘴. 中国玉环新闻网. 2016-12-21. (原始内容存档于2019-06-01) (中文(中国大陆)). 
  5. ^ 丁洁芸. 流年里的寻常巷陌. 今日玉环. 2015-12-21. (原始内容存档于2016-08-08) (中文(中国大陆)). 
  6. ^ 程舒青. “渔家十八碗”“玉环特色点心”烹饪大赛结束 所有菜品下月渔家美食节上亮相. 今日玉环. 2009-10-23. (原始内容存档于2019-05-26) (中文(中国大陆)). 
  7. ^ 王敬 叶俊杰. “坎门味道”吸引无数市民参与美食传承 与手艺人一同制作地瓜包. 中国玉环新闻网. 2017-12-14. (原始内容存档于2019-06-01) (中文(中国大陆)). 

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