瓜菜代
瓜菜代（“代”即代食品），是1960年前后发生在中国大陆的三年困难时期的一个用“代食品”充饥的临时措施。1960年11月3日，面对各地饿死人的警报，周恩来主持起草了中共中央紧急指示信（12条），在继续坚持大食堂的前提下，对农民作出了一些让步，希望通过政策调整，迅速扭转饿死人的现象。11月14日，中共中央发出《关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的紧急指示》，根据中国科学院的建议，向全国推荐了一批“代食品”。[1]《紧急指示》决定，成立以周恩来为组长的中央瓜菜代领导小组，下设办公室，正式提出“瓜菜代，低标准”的口号。在各省成立“除害灭病”领导小组，普遍建立“人民生活情报网”，具体落实瓜菜代的任务。
所谓“瓜菜代”，就是以瓜果、蔬菜代替粮食作为主食。其实，在饥馑遍地的1960年的广大农村，早已无瓜无果，百姓且已把树皮、树根、野菜、观音土代替粮食吞进肚里，所以瓜菜代小组的真正任务是动员开发稻秸、橛根、玉米芯、橡子、小球藻等代用食品。小球藻是水面浮生植物绿藻的一种，据说中国科学院水生所发现小球藻的蛋白质含量高达30%以上，可治疗因长期营养不良而导致的浮肿病。[2]1960年10月，秘书胡乔木呈书毛泽东称，推广小球藻，既可治浮肿，又能“保证不饿死人”。1960年10月27日毛将胡乔木的信批转全国，开始大力推广，大规模用人尿来培植小球藻。另外还有所谓的“人造肉精”是一种酵母菌菌体做成的食品，但酵母菌在培养时要注意温度，讲究清洁，在繁殖方面有一定难度，无法大量生产。1961年以后随着恢复农民自留地和解散公社食堂的政策决定，以及从1961年初从国外（毛泽东甚至批准可由法国自美国转进口）大量进口的粮食，促使粮食供应好转，瓜菜代开始走入历史。
注释
- ^ １９６０年１１月９日﹐中国科学院党组向中共中央和毛泽东报送了一份题为《关于大办粮食代用品的建议》﹐报告一开头就说﹕“根据中央支援农业的指示，为了有助于节约粮食，安排群众生活，最近几个月来，我们着重抓了粮食代用品的研究工作。由于科学院各有关研究所在生物分类和生物化学等方面稍有基础，研究工作进展是比较快的。目前已有几种代用品试验成功。这几种代用品，既有营养，又无毒害，原料丰富，做法简便，可以分别情况，大规模地推广。”
- ^ １９６０年７月６日《人民日报》刊出〈大量生产小球藻〉一文：“小球藻是单细胞水生植物。体积很小，一万个单体连起来，也只有三寸左右长。过去，它自然生长在池沼河渠中．在水面上泛起绿色泡沫，人们认为这是污水，是废物。现在，经过培养化验，证明它不是废物，而是宝物；一百斤小球藻干粉巾，含有四十五斤蛋白质，比大米的蛋白质含量高五倍半，比小麦高三倍多；含有脂肪约十五斤，比大米多十几倍，比小麦多六倍以上；此外，它还含有大量碳水化公物和各种维生素。根据对比试验证明，经常吃小球藻的猪，体重增加的速度约比不吃小球藻的猪快一倍左右。小球藻含有重要的药料和抗生素，有催生和防治疫病的作用，能帮助母猪受孕并多生猪仔，帮助乳牛增加产奶量，帮助病畜恢复健康。在小球藻培育成功并开始大量利用以后，各地陆续发现了和利用了大球藻、莲孢霉菌和金霉素菌等作饲料，也都具有很高的营养价值。”
参考书目
- 高华：〈大饥荒中的“粮食食用增量法”与代食品〉