烂面烧饼
烂面烧饼（拼音：lànmiàn shāobǐng；镇江大港话：/lɛ̃ miɪ̃ sɔ piŋ/[1]是起源于镇江东乡大港、大路、姚桥一带，流行于镇江、扬州、常州的面饼[2]，因为需要用和得比较烂的面制作，故名烂面烧饼。在常州又称作烂菜饼[3]。
| 别称 | 烂菜饼、烂面饼 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 小吃类、点心类 |
| 起源地 | 中华人民共和国江苏省镇江市大港、大路、姚桥 |
| 地区 | 镇江、扬州、常州 |
| 主要成分 | 面粉 |
制作方法
先在容器中和面，水分比其他面食略多，使面更烂一点。完成后醒一段时间待用。
馅心通常使用绿色蔬菜，如菠菜、苋菜、青菜、韭菜、荠菜等，也可以使用萝卜丝[注 1]。除了绿色蔬菜以外也可以加少许猪肉末。但无论如何都要将馅切碎，煸熟后挤干多余的水。
包馅时，馅料要足，面团要压扁，直至从外面可以看见菜色。随后再放入锅内炕熟，可以放少许油，但切忌过量。
习俗
镇江[2]、扬州[4]、常州[6]三地中秋均会制作此饼。而在起源地镇江东乡，小孩出生100天后，外婆家必须要送烂面烧饼来祝贺，俗称“拍屁股”[2]。
备注
参考资料
- ^ 丹徒县志. 江苏科学技术出版社. 1993: 849–850.
- ^ 2.0 2.1 2.2 烂面烧饼名满天下. 扬州晚报. 2011-01-15 [2017-07-15]. （原始内容存档于2012-11-12）.
- ^ 唐鲁孙. 故园情. 广西师范大学出版社. 2013. ISBN 978-7-5495-2705-2.
- ^ 4.0 4.1 扬州烧饼. 扬州晚报. 2011-05-07 [2017-07-15].[永久失效链接]
- ^ 夏天搭粥的几种饼. 扬州晚报. 2011-07-30 [2017-07-15].[永久失效链接]
- ^ 中秋君“驾到” 老味道的常州月亮饼还记得吗？. 常州晚报. 2011-05-07 [2017-07-15]. （原始内容存档于2020-02-02）.