响油鳝糊
响油鳝糊是中国苏帮菜中无锡菜以及上海本帮菜的传统菜式。[1]以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料，辅料可以添加金华火腿、冬笋等，调料包括绍酒、姜、葱、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水淀粉勾芡后趁热浇上热油，上桌时会发出“嘶嘶”的声音，故名“响油鳝糊”。该菜式色泽油亮，口感甜咸。
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参考
- ^ 今個假期京滬廣鐵路遊 (2014-15年版). 今个假期旅游系列. 知出版社. 2014: 88 [2024-05-26]. ISBN 978-988-8237-93-7 （中文）.
响油鳝糊是中国苏帮菜中无锡菜以及上海本帮菜的传统菜式。[1]以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料，辅料可以添加金华火腿、冬笋等，调料包括绍酒、姜、葱、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水淀粉勾芡后趁热浇上热油，上桌时会发出“嘶嘶”的声音，故名“响油鳝糊”。该菜式色泽油亮，口感甜咸。