印度蘸酱

印度蘸酱天城文- चटनी,信德语چٽڻي‎,英文Chutney,也作Chammanthi, Chatney, Chatni, Satni, Thuvayal)也称为印度酸辣酱,是印度次大陆料理中的一种酱料,印度酸辣酱有许多不同的作法,,从蕃茄泥、花生酱或是酸奶、小黄瓜块、及碎薄荷叶蘸酱等。

印度蘸酱
Chutney
别称Chatney, Chatni, Satni、印度酸辣酱
起源地印度次大陆
地区巴基斯坦孟加拉国尼泊尔斯里兰卡印度
主要成分包括有盐、辛香料或是香草,以及像辣椒、西洋李、李子、蕃茄、苹果、梨、洋葱、大蒜、无花果等蔬菜或水果,以下最前面的碗是以酸奶为基础的德里蘸酱
Dakshin的印度蘸酱

源自盎格鲁-印度菜英语Anglo-Indian cuisine的印度蘸酱一般会用较酸的果实,例如酸苹果、大黄或是damson泡菜,配合等重的糖(有些酸辣酱会用demerara或是红糖来代替石蜜)。英式的印度蘸酱一般会加入醋,主要目的是让印度蘸酱中果实可以维持较长的时间(像果酱、泡菜一様)或者是可以作为商业产品贩售。印度泡菜会用芥子油来腌制泡菜,但盎格鲁-印度式的蘸酱会使用麦芽或苹果醋以制成口感较温和的酸辣酱,在西方世界多半和会切达奶酪、冷盘肉类一起食用,是典型酒吧式的冷盘午餐[1][2]

以往许多在家中自行制作的泡菜和印度蘸酱,现在已开始商业贩售。西方风味的泡菜和印度蘸酱会有大量的醋及糖,加入醋及糖的原因是为了延长产品的有效期限,可以让消费者安心使用。但若常常食用,摄取的糖量可能会对身体有不良的影响[3]

在印度制作印度蘸酱的方式可能会类似泡菜,在日照下熟成约二周,之后可以存放一年,或者是由新鲜的蔬果制作,可以冷藏保存几天或是一周之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal(淡米尔语)也是类似印度蘸酱,但是是糊状的成分。

参考资料

  1. ^ Chutney of Empire. [2017-03-08]. (原始内容存档于2017-10-26). 
  2. ^ Chutneys for Relishing - Michael Bateman. [2017-03-08]. (原始内容存档于2021-03-08). 
  3. ^ Food Safety. [2017-03-08]. (原始内容存档于2019-02-06).