冷拉面
冷拉面 （冷やしラーメン）为山形县和福岛县的在地料理。日本面食料理的一种。
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摘要
冷拉面正如其名为冷的拉面和冷的汤的组合，有些冷拉面也会有冰块漂浮于其上。与中华凉面不同，冷拉面跟一般拉面一样浸泡在汤汁中，酱油是常见的汤头，其酸味并不如中华凉面强。
附带一提，在北海道地区会以冷拉面来称呼中华凉面[1]。在北海道限定，东洋水产以マルちゃん这个品牌贩售的“冷やしラーメン”其实是中华凉面 [1]。
历史
山形县
山形县山形市本町拉面店“栄屋本店”的第一代老板，为因应熟客想要在夏天吃凉凉的拉面的愿望，在不断的尝试后，花了1年的时间终于在1952年开发成功[2][3]。
山形市1933年7月的气温为40. 8度，几乎可以说是日本的最高纪录。拉面评论家大崎裕史推测，当时可能由于拉面的需求量下滑，便从荞麦面获得灵感，开始寻求拉面变凉的作法[2]。
山形拉面以酱油口味居多，因此山形的冷拉面也几乎都是酱油口味 [2]。山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知，约在2013年时，东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底，后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化的口味[2]。
福岛县
1952年，福岛县会津坂下町的食堂“いしやま”出现了“冷拉面”[4][5]。发明的原因是为了在多天造访“いしやま”，但因感冒发烧而没有食欲的女性而将拉面用水洗过，因而出现了这种吃法[4][5][6]。
面食料理连锁店“喜多方ラーメン坂内”有贩卖以酱油为基底，加上柴鱼和干物所熬制的高汤，加上宽扁面所制成“和风冷やしラーメン”，2011年时LAWSON便利商店更贩卖了喜多方ラーメン坂内监修的期间限定冷拉面[7]。
注释
- ^ 1.0 1.1 食べ物新日本奇行：いわゆる冷やし中華（その４）. 2016-07-24 [2016-12-12]. （原始内容存档于2017-08-08）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した？. NEWSポストセブン. 2013-07-13 [2016-12-12]. （原始内容存档于2018-06-20）.
- ^ 1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム！激ウマ3選. Suzie. 2016-07-24 [2016-12-12]. （原始内容存档于2016-12-20）.
- ^ 4.0 4.1 池田拓哉. スープと麺と涼味冬もＯＫ. 朝日新闻デジタル. 2015-11-17 [2016-12-12]. （原始内容存档于2019-07-25）.
- ^ 5.0 5.1 会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売. 福岛民报. 2015-05-04 [2016-12-12]. （原始内容存档于2016-12-20）.
- ^ 【食物語・会津のラーメン（下）】 －西会津・会津坂下・北塩原編－. 福岛民友. 2016-05-22 [2016-12-12]. （原始内容存档于2019-09-02）.
- ^ ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン. 日本経済新闻. 2011-07-08 [2016-12-12]. （原始内容存档于2019-10-12）.