八宝鸭

关于粤菜中的八宝鸭，请见“八宝鸭 (粤菜)”。

八宝鸭是上海风味名菜。该菜以鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、猪肉丁、粟米丁、虾仁、莲子、糯米、青豆为食材，并以绍兴酒、酱油、白糖调味制成。八宝鸭制作时至少蒸数小时至软。

八宝鸭

典故

相传林则徐任江苏按察使时，眼见鸦片害人，便下令江苏全面禁烟。他发现有人不理会禁令，继续吸食鸦片，便微服出巡，换上富商的服饰。他留意到一艘游船有一缕缕的轻烟飘起来，十分古怪，便召船家驶向游船。

林则徐为了试探船家，假装不耐烦地说：“船家，前舱那东西很香，我何时才可过过瘾呢？”船家便捧出鸦片烟，让林则徐使用。林则徐脸色当堂一沉，指着桌面的一道没骨菜问是什么，船家回答那是苏州船菜“出骨八宝鸭”，林则徐便回应：“哼！你连“骨”（“骨”与“国”读音相似）也卖了！有像你这样的人，国家怎可富强起来？”船家才认出眼前的富商就是下令江苏全面禁烟的林则徐，此事传遍苏州，也有人将这件事编成歌谣，而那道八宝鸭，亦因为林则徐而声名大扬，成为苏州名菜。