麦芽糖 (食品)

麦芽糖,又称麦芽膏,是的一种,由麦芽糯米熬煮而成。因色泽金黄,口感顺滑,稍带粘性而收到欢迎。

麦芽糖

制作方法

麦芽小麦大麦)绞碎,与蒸熟的糯米混合,加水进行糖化,并产生甜味。将糖化后的麦米混合物过滤,留下汤汁,再以慢火熬煮至膏状,过程中要不时搅拌以避免黏底。

食法

 
麦芽糖夹饼

麦芽糖食法:

  • 净食:也是最多人的食法,比如灶糖、搅搅糖(又名糖稀,常见于长江中上游地区)。
  • 麦芽糖夹饼:另一种受大众喜爱的食法,常为街头小吃,制法是用竹签卷起适量麦芽糖,夹上两块小饼干便可食用。
  • 作为小食的配料,如甜品。
  • 加上椰丝食用,多和麦芽糖夹饼一起食用。
  • 烧烤食物时作为烧烤酱使用。
  • 制作烧味食物时加入。

医学价值

中医学认为:麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要谨慎使用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

轶事

针筒麦芽糖

在中国曾流行过“针筒麦芽糖”零食,是针筒内灌著麦芽糖浆,只需一挤,便有糖浆射出来。由于价格便宜(每支约1.8元~3.0元),加之新奇有趣,颇受小学生们青睐。

以物易糖

早年在台湾乡间,小孩子少零用钱花,想吃麦芽糖时,便拿塑胶玩具跟卖糖小贩交换才能吃到,这种以物易糖也出现于成人间,拿各种有用的可回收物资跟商人们交换,商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。

参考

延伸阅读

  • 〈中国古代的麦芽糖〉,《中华饮食文化基金会会讯》,15卷2期,2009年5月1日