马克和保罗·海伯林

保罗·海伯林(法语:Paul Haeberlin,1923年-2008年),出生于法国科尔马-里博维莱区上莱茵省伊勒伊瑟恩,是餐馆世家的第三代法式料理厨师,有着和保罗·博库斯相同米其林指南三星评鉴的资历,其子马克·海伯林(法语:Marc Haeberlin,1954年-)继承衣钵,继续经营世代传承的Auberge de l' Ill餐厅。

保罗·海伯林
Paul Haeberlin
保罗·海伯林
性别男性
出生1923年
 法国伊勒伊瑟恩
逝世2008年
 法国科尔马
职业厨师
奖项3 stars米其林指南
马克·海伯林
Marc Haeberlin
马克·海伯林
性别男性
出生1954年
 法国伊勒伊瑟恩
职业厨师
奖项2 stars米其林指南
5 stars戈和米约
法国荣誉军团勋章

生平

海伯林家族自1882年就已经开始经营餐厅,到保罗·海伯林已经是家族的第三代,他十四岁的时候开始想要投入烹饪,于是前往里博维莱的苗圃酒店(法语:Hôtel de la Pépinière),跟着当时的名厨爱德华·韦伯(法语:Édouard Weber,服侍过俄国沙皇希腊国王罗斯柴尔德家族),之后前往巴黎的Rotisserie Périgourdine餐厅[1]完成学徒生涯。

第二次世界大战期间,整个餐厅建筑物被炸毁夷为平地,1950年保罗·海伯林和他的胞弟让-皮埃尔·海伯林(法语:Jean-Pierre Haeberlin,出生于1925年),一起重建旅馆和餐厅[2],并命名为Auberge de l'Ill,保罗·海伯林专心于厨房的工作,让-皮埃尔·海伯林则负责旅馆经营,1952年Auberge de l'Ill餐厅获得米其林一星评鉴。

1953年保罗·海伯林和上莱茵省的玛丽·伊特尔(法语:Marie Ittel)成婚,先后生下马克(Marc)和丹妮尔(Danièle),1957年获得米其林二星评鉴,终于在1967 年获得米其林指南三星评鉴[3],自1967年-2019年之间,Auberge de l'Ill一直维持米其林指南的三星评鉴[4],和里昂名厨保罗·博库斯的Collonges-au-Mont-d'Or餐厅,拥有相同的资历。

家族第四代的马克·海伯林,从小就跟着父亲在厨房忙进忙出,因此他很早就决定走烹饪的生涯,前往斯特拉斯堡酒店学校(法语:Lycée hôtelier de Strasbourg)完成基本的养成之后,前往几位名厨的餐厅当学徒:特罗斯格罗斯兄弟餐厅、勒内·拉塞尔保罗·博库斯加斯顿·莱诺特[5],结束学徒生涯之后,1976年回到Auberge de l' Ill和父亲保罗·海伯林一起工作。

马克·海伯林选择走和家族传统不同的路,透过各种合作的开发,让自己有多元的发展:

2008年保罗·海伯林与世长辞,许多法国著名厨师都来送他最后一程[6]

获奖

2010年为了表彰保罗·海伯林在烹饪美食长达半世纪的付出,斯特拉斯堡贸易会展仿效世界烹饪大赛,也举办一个保罗·海伯林杯竞赛,但是这个竞赛是以美食为基础的综合竞赛,这是目前世界唯一由厨师、管家侍酒师组成的团队,每两年举办一次竞赛,希望可以挖掘更多优秀的美食团队。

参考来源

  1. ^ Rotisserie Perigourdine, diner menu
  2. ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-09-20). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ Paul Haeberlin: Star chef and restaurateur. [2022-06-10]. (原始内容存档于2017-03-19). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ 平凡的巔峰 - Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-01-25). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2022-06-25). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  6. ^ Paul Haeberlin, 3-Star Chef, Dies at 84. [2022-06-10]. (原始内容存档于2022-11-26). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  7. ^ Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-10-25). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  8. ^ L'Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-12-03). 页面存档备份,存于互联网档案馆

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