鸡胸肉布丁

鸡胸肉布丁土耳其语tavukgöğsü[taˈvukɟœːˈsy])为土耳其饮食里一道由鸡胸肉丝制成的牛奶布丁[1],其是奥斯曼帝国时期,托普卡珀皇宫御膳房替历任奥斯曼苏丹准备的宫廷美食,现今为土耳其的知名甜品之一。

鸡胸肉布丁
类型布丁
上菜顺序甜品
起源地罗马帝国
主要成分鸡肉食糖在来米粉英语rice flour

有关鸡胸肉布丁的制作方式,最早被记录于古罗马时代的烹饪书《阿匹西尤英语Apicius》里,内容如下:

宰杀并煮熟一只年轻的公鸡,趁着鸡胸肉尚热时将之切碎,与此同时,把平底锅中的水煮至沸腾,将切碎的鸡胸肉放入牛奶中,并用木槌敲打,当鸡肉与牛奶融为一体后,添加足够分量的碎杏仁让其变得浓稠,然后再一次与牛奶混合,于最后一个步骤中,加入些许蜂蜜增添甜味。

拜占庭帝国承继了古罗马人烹制鸡胸肉布丁的作法,并将该道料理再一次传入奥斯曼帝国后流传至今[2]

于传统上,鸡胸肉布丁大多使用白鸡胸肉来制作。首先把鸡肉彻底煮熟并将其与骨头分离,之后把熟鸡肉剁碎成细致的鸡丝或敲打鸡肉至松散软嫩,完工后再将鸡肉与牛奶、糖、碎米及其他配料充分混合增加稠度,并洒上肉桂等香料增加风味,待其冷却后即告完成。

鸡胸肉布丁这道甜点相当类似于欧洲中世纪上层阶级饮食里常见的“法式奶冻”,并曾在英国著名诗人乔叟的作品《坎特伯雷故事集》中被提及[3][4]

参见

参考文献

  1. ^ Basan, Ghillie. Classic Turkish Cooking. Macmillan. 1997-04-15 [2022-02-04]. ISBN 978-0-312-15617-6. (原始内容存档于2022-02-04). 
  2. ^ Başan, Ramazan. Tavuk göğsü bir tatlı mıdır?. Hürriyet. 14 September 2020 [2021-09-26]. (原始内容存档于2022-02-05). 
  3. ^ Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
  4. ^ Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."

参考书目