猪油拌饭
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猪油拌饭、猪油捞饭、猪油搅饭、猪油饭[1]，是从前东亚地区及中国南方的米饭吃法，过往亦盛行于香港及台湾。从前人们生活贫困时会因为没有肉类吃，于是只在米饭拌猪油代替肉类[2][3]。与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭含有穷困的意思。
背景
香港在1960年代及台湾在1970年代前的经济发展仅相当于发展中国家的水平，人民的整体收入不高，尤其是处于社会低下阶层的家庭，有时会买不起肉类做𩠌菜[4]。因为猪肉中的肌肉部分通常较贵，而猪肉中的脂肪则较便宜，所以贫穷的家庭会购买肥猪肉或收集肉贩从猪肉切下的猪脂肪，再放在加油少量油的锅中慢慢加热，当中的水分会被蒸发，而肥猪肉中的脂肪会流出及炸出猪油[2][3]，然后待猪油冷却凝固，便可放入瓶子中持久储存。当要食用时可用筷子或竹签挑出一小块乳白色的猪油，再放进热腾腾的米饭中待其熔化，之后加一点酱油和米饭捞匀，米饭就变得香口惹味，甚至连菜肴都不用便可吃完整碗饭。肥猪肉炸油后余下的“猪油渣”可作为其他𩠌菜的配料，香港有人用于制作油渣面或沾砂糖作为零食[5]。
现在
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由于猪油含有大量饱和脂肪，长期食用猪油不利人体循环系统的健康，在物质丰富的年代，已很少人会直接把猪油用于拌饭，但仍有食肆供应猪油饭作为一种怀旧食品。香港元朗的大荣华酒楼有猪油捞饭供应，用上等烧猪油、头抽、上等丝苗白饭，分开上桌让客人随自己喜好放猪油和酱油的量[6]。
参见
注释
参考资料
- ^ 陈建豪; 张智杰（摄影）. 香港‧知名跨媒體創作人／歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜，試試豬油拌飯老台味. 《就是想在台湾玩》. 远见杂志. 2013-06 [2014-09-10]. （原始内容存档于2017-10-27） （中文（台湾））.
- ^ 2.0 2.1 胡天兰. 豬油拌飯與茶油飯. 商业周刊. No. 1044 (台湾商业周刊). 2007-11-21 [2014-09-10]. （原始内容存档于2016-03-05） （中文（台湾））.
- ^ 3.0 3.1 胡天兰 2010.
- ^ 醫管局春茗豬油撈飯. 东方日报. 2012-02-17. （原始内容存档于2019-06-16）.
- ^ 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 苹果日报. 2014-06-15. （原始内容存档于2016-10-12）.
- ^ 邪惡的豬油撈飯. 晴报. [2022-07-01]. （原始内容存档于2022-07-01）.
文献
胡天兰. 《胡天蘭極品美食100＋》. 凯特文化出版社. 2010-11-18: 224页. ISBN 986-617-511-1. （原始内容存档于2014-09-10） （中文）.