茶黄素
化合物
茶黄素(英语:theaflavin),亦称为“茶黄质”,是存在于红茶中的一种金黄色色素,为茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。
茶黄素 | |
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IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone | |
识别 | |
CAS号 | 4670-05-7 |
PubChem | 114777 |
ChemSpider | 102754 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU |
性质 | |
化学式 | C29H24O12 |
摩尔质量 | 564.49 g·mol−1 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
因红茶加工烘焙的方法不同,茶黄质占红茶干重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙红色,对红茶茶汤的明亮和口感强度有绝对的贡献,更是红茶重要的品质指标。茶黄质是由特定的儿茶素经多元酚氧化酶催化,聚合而来的。[1]
参见
- 食品中植物化学物质列表(List of phytochemicals in food)
- 茶黄素-3-没食子酸酯(Theaflavin-3-gallate)
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- ^ 甘子能. 製茶原理的生化觀. 台湾省茶业改良场文山分场. 中华民国七十六年四月.