发粿闽南语白话字:Hoat-koé/Huat-kué)又叫发糕客家语称之为钵粄发粄碗粄起酵粄,是一种米食制品,流行于浙江华南地区港澳台湾印尼泰国闽裔移民区域一带,是传统新春的食品,亦可用于祭祀或馈赠亲人。

发粿
白发粿
闽南语名称?
全汉 發粿
全罗 Hoat-koé/Huat-kué
发粿
大小发粿
繁体字 粿
简化字 粿
客家话名称
繁体字
简化字
染成粉红色的发糕和黑糖发糕

发粿谐音发财、高升,客家人称粿上裂痕为“笑”,外型发得越大,裂痕越深,象征新的一年笑口常开,生活顺意。

发粿的颜色大体有三类,传统的为红色,是以白糖、酒曲混入糯米制成。还有只放白糖的白色和放黄糖的黄色钵粄。[1]

作法

糯米丝苗米泡冷水后磨成米浆,可用低筋面粉代替,加入发粉搅拌后倒入碗中,放入蒸笼蒸熟之后即成。现代制法中往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后,揉入其它的米浆块中继续将其发酵,后移至蒸笼蒸25分钟,制作出的发粿则变得米香纯厚,无碱味。以白发粉制做发粿,白发粉有分已混合在一起的泡打粉与未混合的发酵粉发粿粉,泡打粉制作的发粿大都无裂痕。[2]

外型

蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中,使发粿高出碗面,因而出炉的成品上方表皮会胀裂为呈十字或不规则型的裂痕。[3]

参见

参考资料列表

  1. ^ 邱德宏. 臺灣年俗. ISBN 9570818859. 
  2. ^ 林衡道. 《臺灣風物》第四十五卷第二期——台灣的傳統食品. 
  3. ^ 邱德宏. 台灣大百科全書-發粿. 文建会. 1998年9月9日 [2015年11月4日]. (原始内容存档于2020年8月3日).