甘纳许(法语:ganache)是一种由巧克力鲜奶油组成的一种柔滑的奶油,主要用于夹心巧克力的软心和一些糕点之用,在法语中原意是咒骂词“笨蛋”[1]

甘纳许
甘纳许包裹的花生酱乳脂软糖
类型巧克力
起源地法国
主要成分黑巧克力,鲜奶油

制作方法

加热同等分量的鲜奶油和切碎的巧克力,先把奶油加热,再把鲜奶油浇在巧克力上面。把混合物打至顺滑,必要时加利口酒或者香料提取物增添风味。如需更光亮的外观和柔滑的口感,就会另外加上牛油。

另外,也有一些如栗子甘纳许的特色甘纳许[2]

参考

  1. ^ ganache. lintern@ute. Dictionnaire français. [2021-06-08]. (原始内容存档于2021-06-08). 
  2. ^ 法国糕点大全 ISBN 9789570410709