爵士汤
爵士汤是香港的一款汤水[1]，因香港名人邓肇坚爵士而得名[2]，主要材料为蜜瓜，加上海螺头、花胶、瘦猪肉及老鸡等配料煲成，所以又名蜜瓜螺头花胶鸡汤[1]，是一道被认为有滋阴功效的汤水[3]。
| 别称 | 蜜瓜螺头花胶鸡汤 |
|---|---|
| 类型 | 汤 |
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 蜜瓜，海螺头、花胶、瘦猪肉及老鸡 |
起源
1970年代，邓肇坚经常光顾在上环的西苑酒家，并经常指示酒家事先准备好使用蜜瓜、螺头、花胶及老鸡烹调的老火汤，作为补益汤水在进餐时饮用[4]。当时城中名人到酒家用膳时，都会指示酒家准备好自己爱喝的汤水，并事先将汤料送到酒家，令家人及宾客可分享自己喜爱及刚刚煲好的汤水。这道老火汤的配方原本是邓肇坚提供给西苑酒家并特别为其准备[3]，后来酒家的负责人征得邓肇坚的同意后，便将这道汤水列入酒家的菜单供给其他客人，并以邓肇坚获英女皇授予的爵士名衔而命名为爵士汤。由于绿色果肉的蜜瓜须从美国进口，在当时的香港市面仍不是十分普及的水果，故初时这道汤水只供应给熟客[5]，后来香港其他酒家亦相继仿效，使爵士汤逐渐为香港普罗市民所认识，并产生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本[6]。
变化
西苑酒家主厨为邓肇坚准备的蜜瓜螺头花胶鸡汤，材料有蜜瓜、猪腱、新鲜螺头、花胶、老鸡、猪骨、鸡脚、瑶柱、沙参、玉竹和姜，但流传到坊间后，用料便有所调整，将部分较矜贵的材料省去或以其他食材取代，变奏出较平价的版本，可说是丰俭由人[3]。坊间亦流传另一个版本的爵士汤，据指是邵逸夫爵士喜爱的汤水，主要汤料与邓肇坚爵士的版本相似，但以木瓜取代蜜瓜，成为木瓜螺头花胶鸡汤，并同样以爵士为名[6]。
参考资料
- ^ 1.0 1.1 香港最佳湯羹. CNN. 2010-10-19 [2019-07-01]. （原始内容存档于2017-01-14）.
- ^ 名人宴爵士例湯. 苹果日报. 2013-11-07 [2019-07-01]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 蜜瓜螺頭豬腱湯有段古 陰虛宜飲爵士湯潤燥養顏. 香港01. 2019-09-21 [2020-02-22]. （原始内容存档于2020-02-22）.
- ^ 追本溯源：爵士湯. 米其林指南. [2020-11-04]. （原始内容存档于2020-11-02）.
- ^ 中環耳目：西苑爵士湯源自鄧肇堅. 东方日报. 2010-03-04 [2019-07-01]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ 6.0 6.1 「爵士湯」養生！ 邵逸夫長壽107歲秘訣. TVBS. 2014-01-08 [2019-01-08]. （原始内容存档于2019-07-01）.
外部链接
- 邓肇坚蜜瓜汤 掀果汤热[永久失效链接]，《明报》，2011年3月2日
- Wok'nRoll 美味你、我、他。：到底是谁的爵士汤？（页面存档备份，存于互联网档案馆）