港式西餐

香港的餐厅

港式西餐又称豉油西餐,是一种具香港特色的西餐料理。因为较为迎合香港人的口味和实际环境,所以常见于香港的平民化西餐厅[1]。基本上除了专门提供外国菜的餐厅外,大部分在香港的西餐厅,其供应的都是港式西餐。港式西餐在香港茶餐厅港式快餐店也很常见。

港式快餐店的一份铁板餐,有前菜(罗宋汤和餐包),主菜是铁板(牛排香肠意大利粉)组合。

起源

早年香港华人已有食用本土化的西餐,如“烩杂肚”和“鸡肝饭”等便是适应本地港人口味的西式餐点,1920年代初香港已有不少以本地人为主要服务对象的西餐厅营业,如华乐园、威灵顿餐室,及马玉山餐室等等[2]

1860年,太平馆餐厅成立于广州太平沙,相传是第一间由本地人经营的西餐馆。创办人徐老高曾担任洋行西厨,他调整西餐的煮法,如用酱油调味的煎牛扒和烧乳鸽,以迎合当时国人口味,故有“豉油西餐”之名[3],1930年代末在香港设店,共产党在中国大陆执政后举家迁居香港并继续经营餐馆[2]

第二次世界大战结束后的1950年代,传统西餐厅的顾客仍是以服务居港英国人及上流社会为主,而一般香港本地人大众的收入相对较低,普遍负担不起传统西餐厅的高昂消费[4],于是本地餐厅以香港常见的食材和调味料,仿效西餐煮食方法制作具有本土特色的西餐,价钱较大众化,以满足大众对品尝西餐的需求[5]。港式西餐相对传统西餐在烹调步骤方面作出简化,可以增加上菜效率并减少客人的等候时间,以适应香港较急速的生活节奏。

分别

港式西餐把粤菜的烹调手法融入西餐中[6]酱油松肉粉等常被作为制和烹调肉类的调味料,也会用上英国传入的喼汁。虽然发源自乌克兰罗宋汤是港式西餐的常见餐汤[7],但是港式罗宋汤省去了红菜头,而使用番茄膏制作,减轻了酸味,加入的蔬菜也切得较大块[8]港式白汁不会直接使用奶油制作,而使用水分较少的奶油汤取代。

食品

前菜

通常没有头盘,只有餐汤牛油面包。餐汤常有两至三款供客人选择其一,最常见的是罗宋汤(俗称“红汤”)和奶油汤(俗称“白汤”),有部分餐厅还会供应中式汤(俗称“中汤”或“例汤”),例如萝卜猪肉汤、木瓜鸡脚汤或章鱼莲藕汤等。面包是餐包,并配上牛油供客人涂抹。如果餐厅有提供头盘,通常都是一碗沙律

主菜

 
港式西餐厅供应的一碟牛排烩意粉

主菜以肉类(如牛排猪排)或鱼肉为主,以豉油调味,或以罐头浓汤制成港式白汁代替白汁,有部分菜式容许客人选择酱汁,通常都是洋葱汁黑椒汁选择其一。部分餐厅会提供瑞士鸡翼烧乳鸽等港式西餐独有的食物。主菜可以配上白饭意粉或马铃薯主食(当地称薯菜)。相对焗薯薯蓉等,薯菜较多是供应薯条

部分港式西餐厅提供如焗猪排饭焗饭焗意粉铁板餐[9]

甜品及餐饮

不是每一间餐厅都把甜品包括在套餐内,如果有提供甜品,通常是果冻、杯装冰淇淋等。

餐饮(俗称“餐茶”)一般是咖啡奶茶鸳鸯柠檬茶柠檬水等。此外,有不少餐厅可让客人额外付款,选择红豆冰菠萝冰柠乐等“特饮”。

参考文献

  1. ^ 西餐爱港味页面存档备份,存于互联网档案馆),太阳报,2013年7月17日
  2. ^ 2.0 2.1 港飲港食 - 香港文化博物館 (PDF). [2022-03-30]. (原始内容 (PDF)存档于2022-06-19). 
  3. ^ 豉油西餐的前世今生 編輯精選3大懷舊餐廳!- 經濟通. [2022-03-30]. (原始内容存档于2022-06-27). 
  4. ^ 最后的港式俄罗斯西餐页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2011年11月21日
  5. ^ 西餐点解有豉油?. 大公报. 2016-08-07 [2018-03-19]. (原始内容存档于2018-03-19). 
  6. ^ 名厨精装 贵格港式西餐页面存档备份,存于互联网档案馆),香港新闻网,2013年7月17日
  7. ^ 羅宋湯:烏克蘭和俄國誰擁有發明權. BBC. 2019-12-18. (原始内容存档于2020-12-02). 
  8. ^ 家常便飯:茶記「羅宋湯」 根本是香港產物. 明报. 2020-10-04. (原始内容存档于2020-10-07). 
  9. ^ 10大怀旧港式铁板王页面存档备份,存于互联网档案馆CNN-旅游,2011-04-22

参见