四神汤
台灣料理
四神汤（中华民国教育部《台湾闽南语常用词辞典》收录四神汤，台湾话：sù-sîn-thng[1]）一说是“四臣汤”[2]，为著名台湾小吃。四神汤是用淮山、芡实、莲子和茯苓四味中药加入排骨，猪肚或猪小肠，煮成咸汤来食用。在台湾为减少药味、增加口感和成本考虑，通常用薏仁来取代茯苓，或者只使用薏仁和猪小肠来煮汤。应留意四神汤和四物汤的分别。 (以上都是台湾闽南移民的食法） 广东移民的四神汤是以甜汤的型式呈现。以淮山、芡实、莲子、薏仁煮做甜汤来食用。
| 台湾语言写法及拼音 | |
|---|---|
| 汉字 | 四神汤 |
| 台语罗马字 | sù-sîn-thng |
历史
《寿世保元》(明朝龚廷贤)阳春白雪糕有用同样的原料，“白茯苓去皮 怀山药 芡实仁 莲肉去心皮各四两共为细末 陈仓米半升 糯米半升 白砂糖一斤半”。[3]
中药有四神丸(《内科摘要》明朝薛己），而以人参、白术、茯苓和甘草这4种中药为四君子汤。而以淮山、芡实、莲子、茯苓四种中药和猪肚或猪肠（猪小肠）为药引，煮成药膳汤，在台湾称做四神汤（台语：sù-sîn-thng），有健脾利湿的功效。
在清朝文献中没有提到四神这个词语。四神这个词语源于台湾日治时期，在《台日大辞典》中就已经收录[4]。在台湾，一般摊贩所卖的四神汤，为改善口感、减少药味与节省成本，通常以薏仁取代芡实，或是只用薏仁、不使用四臣，也会加入米酒以提香[5]。
四臣汤之说
唐鲁孙在其著作《唐鲁孙谈吃》提到其在嘉义的见闻，“四臣汤”讹传为“四神汤”[6]，或有穿越故事说是乾隆下江南，四臣有恙，喝此汤后痊愈。[7]
药用
利湿、健脾胃、固肾补肺、养心安神、增强免疫力。 “四神”可以治疗消化不良、容易拉肚子，能吃不长肉、长不胖的人，且价格大众，是瘦人增肥食疗佳品。加入猪肚或猪小肠一起煲，更有帮助消化之效。
参见
参考资料
- ^ 教育部国语推行委员会、教育部《台湾闽南语常用词辞典》编辑委员会. 四神湯《臺灣閩南語常用詞辭典》. 中华民国教育部. 2011年07月 [2020-03-16] （中文（台湾））.
- ^ 鱼夫. 其實咱們沒嚐過正港四神湯. 远见杂志. [2017-09] [2021-12-18]. （原始内容存档于2021-12-18）.
- ^ 壽世保元. 中国哲学书电子化计划.
- ^ 小川尚义主编. 四神《台日大辭典》. 台湾总督府. 上卷：1931年出版、下卷：1932年出版 [2020-03-16] （中文（台湾））.
- ^ 。四神汤不神了！“减味”店家：卡好吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 唐鲁孙. 《唐魯孫談吃》四神湯其實是四臣湯. 大地出版社. [2021-12-14]. （原始内容存档于2022-02-20）.
- ^ 王仪絜. 中都藥師雙月刊第9期：除濕、健脾~四臣湯. 台中市药师公会. [2021-12-14]. （原始内容存档于2021-12-14）.