2,3,5-三甲基吡嗪
化合物
2,3,5-三甲基吡嗪是一種雜環有機物，化學式為C7H10N2，它是吡嗪的三個氫被甲基取代的產物，是烤土豆、巧克力、堅果等食品的特殊香味的來源，可用作食品添加劑。
| 2,3,5-三甲基吡嗪 | |
|---|---|
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| IUPAC名 2,3,5-Trimethylpyrazine | |
| 別名 | 三甲基吡嗪 |
| 識別 | |
| CAS編號 | 14667-55-1 
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| PubChem | 26808 |
| ChemSpider | 24972 |
| SMILES |
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| 性質 | |
| 化學式 | C7H10N2 |
| 摩爾質量 | 122.17 g·mol−1 |
| 外觀 | 無色至淺黃色液體 |
| 氣味 | 烤土豆氣味 |
| 密度 | 0.979 g·mL−1（20 °C） |
| 沸點 | 173.1 °C（446 K） |
| 溶解性（水） | 41.5 g（25 °C） |
| log P | 0.947±0.318（25 °C） |
| 蒸氣壓 | 1.72 torr（25 °C） |
| 折光度n D |
1.5030 ~ 1.5050 |
| 危險性 | |
GHS危險性符號 
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| GHS提示詞 | 警告 |
| H-術語 | H226, H302 |
| P-術語 | P210, P233, P240, P241, P242, P243, P264, P270, P280, P301+312, P303+361+353, P330, P370+378, P403+235 |
| 致死量或濃度： | |
LD50（中位劑量）
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806 mg/kg rat |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
製備及性質
三甲基吡嗪可由1,2-丙二胺和3-羥基-2-丁酮反應製得。[1]
它可以被過一硫酸氫鉀氧化為三甲基吡嗪-N,N'-二氧化物。[2]它和碘甲烷反應，得到1,2,3,5-四甲基吡嗪碘化物。[3]
安全性
參考文獻
- ^ 楊亮. 2,3,5-三甲基吡嗪的製備方法 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. 2011. CN 101955467A.
- ^ Scott E. McKay, Joseph A. Sooter, Satish G. Bodige, Silas C. Blackstock. OXIDATION METHODS FOR AROMATIC DIAZINES: SUBSTITUTED PYRAZINE-N-OXIDES, PYRAZINE-N,N'-DIOXIDES, AND 2,2':6',2"-TERPYRIDINE-1,1"-DIOXIDE. Heterocyclic Communications. 2001-01, 7 (4) [2021-11-01]. ISSN 2191-0197. doi:10.1515/HC.2001.7.4.307. （原始內容存檔於2021-11-01）.
- ^ K. P. Birin, D. S. Dunin, V. Yu. Kotov, Yu. V. Nelyubina. Ion aggregation of methylpyrazinium iodide and its derivatives in crystals and in solutions of nonpolar solvents. Russian Chemical Bulletin. 2012-02, 61 (2): 343–350 [2021-11-01]. ISSN 1066-5285. doi:10.1007/s11172-012-0047-0 （英語）.
- ^ 2,3,5-トリメチルピラジンを添加物として定めることに係る食品健康影響評価に関する審議結果 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. 食品安全委員會. 查閱日期 [2021-11-1].
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