魚蛋粉麵
魚蛋粉面又稱魚蛋粉或魚蛋面，是起源於廣東潮汕地區的一種系列特色美食，亦流行於香港[1]。它以軟糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或細麵（銀絲面，全蛋面）製成，並配以潮州魚蛋為主料，時常搭配牛肉牛筋丸，豬肉丸，魚皮餃，炸魚皮，魚腐、時菜（油菜/生菜），紫菜，墨魚丸，豬手，牛雜等其他配料。這些食材會在放入粉/面之後一起加入高湯（可含有大地魚，豬骨等）煮熟，出品即具有濃郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的蔥以使得此種湯粉更加美味，還可能有沙茶醬，辣椒醬，胡椒粉，魚露等調料可供選擇。
菜式種類
餐館通常提供兩三種分量。有些餐館還提供了「加料」的選項，可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。
主要菜式
- 淨魚蛋粉/面
- 該菜式簡稱「魚蛋粉/面」。狹義的「魚蛋粉/面」即為此菜式。
- 五彩魚蛋粉/面
- 該菜式簡稱「魚蛋粉/面」。該菜式包含了魚蛋，炸魚皮，魚皮餃，牛肉丸（牛筋丸），豬肉丸這四種基本配料，可能還有油菜。一些店家還提供了含有紫菜，豬手的「加料」版本。
- 魚蛋雜錦粉/面
- 配菜包含了魚蛋，豬肉丸，牛肉丸，牛筋丸，可能有魚腐。
- 魚蛋牛丸粉/面
- 通常包含了等量的魚蛋和牛丸
- 魚蛋魚腐粉/面
相關菜式
這些類似菜式的烹煮方法和魚蛋粉面同樣，只是配料沒有魚蛋，但賣魚蛋粉面的食鋪通常也會提供這些菜式，有的餐館還提供雲吞，煲仔飯，螺螄粉等菜式。
- 淨魚皮餃粉/面
- 雙丸粉/面
- 該菜式的配菜通常是牛肉丸和豬肉丸，也有其他變種。
- 牛肉丸粉/面
- 牛筋丸粉/面
- 豬肉丸粉/面
- 淨魚皮粉/面
- 上湯淨粉/面
- 所用高湯通常在同一家店與魚蛋粉面相同。
參見
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參考
- ^ 香港拯救了鱼蛋粉，真正发源地却是这里，当地人不知鱼蛋粉是何物_鱼丸. m.sohu.com. [2024-01-05] （英語）.