蔥包檜兒
中国杭州的地方小吃
蔥包檜兒，或稱蔥包檜，是一種杭州特產小食，以春餅裹以麵皮及蔥（切成條狀），用鐵板用力按壓在平鍋上，反覆數次，達成一定的熟度後做出。[1]傳統上會在春餅上添加甜麵醬或者辣醬來調味。由於該小食由上下兩個春餅各自裹着油條組成，蔥包檜兒的量詞為「副」，不稱「一個」。[2][3]
典故
據傳，其源頭是南宋秦檜陷害岳飛致死，杭州人大為惱怒，於是將油條當做秦檜的身體，力壓以泄憤恨，便取名叫「蔥包檜兒」，流傳至今。有時該小食的名稱會被訛為蔥包燴，而檜兒（秦檜）與烹飪中的燴並無關聯。[3]
做法
1.將麵粉加沸水和鹽和成柔軟的麵團，分成小劑。
2. 將小劑上刷油，兩個放在一起。
3. 擀成薄餅。
4. 入鍋中烙成兩面微黃的餅。
5. 將餅有殼的一面朝上，放入油條、蔥花。
6. 抹上些許蛋液。
7. 將餅捲起卷緊，收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。
8. 翻面再壓，保持中小火，直至兩面都上色上殼出鍋。
9. 抹上自已喜歡的甜醬或辣醬即可食用。 [4]
參見
參考
- ^ 杭州味道——葱包桧儿. 青年時報. 2017-07-23 [2018-06-27]. （原始內容存檔於2020-09-18）.
- ^ 这里有杭州人的记忆——难忘葱包桧. 浙江在線新聞網站. 2013-01-15 [2018-06-27]. （原始內容存檔於2019-06-04）.
- ^ 3.0 3.1 袁野. [长三角美食]杭州名点--葱包桧儿. 東方網綜合. 2009-11-19 [2018-06-27]. （原始內容存檔於2020-09-25）.
- ^ 做了40年的葱包烩,就算老杭州也未必尝过!. 搜狐網. 2017-04-18 [2024-09-29]. （原始內容存檔於2024-09-29）.