紅燒乳鴿

紅燒乳鴿，簡稱燒乳鴿，是中國廣東的一道粵菜。乳鴿是指未成年的鴿子，其肉質較成年鴿子幼嫰，所以常被用作食材。燒乳鴿與燒鵝或燒鴨的不同之處，是燒乳鴿並不是用爐火烤製，而是以高溫的食油炸熟。乳鴿會先以滷水醃製入味，然後把乳鴿掛起風乾，再把風乾後乳鴿放入滾油炸熟，不但可令乳鴿保持表皮香脆，也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鴿皮脆肉嫩，所以受到不少人的喜愛。燒乳鴿營養豐富，但脂肪含量較高，不宜進食過量^[1]。