盤縣火腿

盤縣火腿,又名「蘭熏」、「火肉」,[1]是熏制或醃製的豬腿;產於貴州省盤州市,迄今已有六百多年的歷史,[2]並已於2012年9月13日成為中國國家地理標誌保護產品。[1][3]

盤縣火腿形似琵琶、皮色臘黃、肥肉乳白色、瘦肉玫瑰或桃紅色,香味濃、肉質嫩;[2][3]作主菜時以蒸、燉、炒、炸、燴皆可,以前三種為主,也可做為烹飪輔料。[2]盤縣火腿製作過程包括鮮腿選料、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風乾、發酵等環節。[2]製作火腿的生豬腿須要選擇三分肥肉,七分瘦肉、三十斤左右的豬後腿。醃製之前用玉米酒充分揉搓後,將豬腿一層層堆疊起來,進行第一次發酵。四到六天後,再進行第二次抹鹽和翻壓,第二次發酵大概需要一個月,火腿晾掛時會用柏樹枝對火腿進行熏烤,晾掛一年半到兩年左右[3]

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參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 盘县火腿. [2017年1月22日]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 盘县火腿让你欲罢不能. [2018年12月12日]. (原始內容存檔於2020年3月4日). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 盘县火腿:舌尖一味鲜 咸香飘百年. [2017年11月3日]. (原始內容存檔於2020-03-04).