焦糖牛奶醬
焦糖牛奶醬（西班牙語：dulce de leche 西班牙語：[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙語：doce de leite 國際音標發音：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]），是一種拉丁美洲甜點。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反應，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。[1] Dulce de leche 在西班牙語為「牛奶的甜味」或「焦糖」。 在智利，焦糖牛奶醬被稱為「manjar de leche」或「曼哈爾醬」(manjar)。
 一罐焦糖牛奶醬 | |
| 別稱 | Manjar, manjar blanco, arequipe, dulce de leche, 煉奶焦糖醬、牛奶焦糖醬、甜奶布丁 |
|---|---|
| 類型 | 餜子 |
| 地區 | 拉丁美洲 |
| 主要成分 | 牛奶, 糖 |
| 菜品變種 | Cajeta, arequipe, manjar |
製作及用途
最基本的食譜是使用小火慢慢 燉煮 牛奶和 糖，並且持續著攪拌。其他成分，如香草可以加進去來增加風味。牛奶裏多餘的水會蒸發掉，使的和混合物變黏稠；最終所得的焦糖牛奶醬通常是所使用的牛奶體積的六分之一。變換時出現在準備由兩個組合共同的布朗寧的反應稱為焦糖和 梅拉德的反應。[2]
自家做的焦糖牛奶醬有時是使用一罐個未打開的 煉奶，使他沸騰個兩到三個小時 (或30至45分鐘在一個 壓力鍋)，這方式特別常在是那些生活在不能隨時買到此甜點的國家比較常見。使用這一種方法的成品，通常會比慢煮的還要甜。在爐子上使用這方法是非常危險的；如果罐頭被煮干，可能會因為過熱而爆炸。[3]
焦糖牛奶醬通常被使用在甜點上調味，例如蛋糕，吉拿棒，焦糖牛奶甜餅（特別是alfajor），華夫餅，奶油焦糖布丁（在西班牙和葡萄牙語的地區稱為flan），以及 雪糕；它也是一個受歡迎的 可麗餅 (panqueques) 和 烤吐司抹醬，而法國的 甜奶布丁通常是跟 白起士一起搭配。
參見
參考文獻
- ^ Origen mítico del dulce de leche. Clarín. 6 April 2003 [8 June 2014]. （原始內容存檔於2016-08-09） （西班牙語）.
- ^ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. 2004: 657 [August 8, 2012]. ISBN 0-684-80001-2. （原始內容存檔於2020-07-16） （英語）.
- ^ Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavour and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Boston, MA: Harvard Common Press. 2003: 391 [August 8, 2012]. ISBN 1-55832-249-3. （原始內容存檔於2021-02-17） （英語）.