涼茶
涼茶是粵、港、澳地區人民根據當地的氣候、水土特徵，在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，食用、總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效，伴隨人們日常生活的飲料。馬來西亞、新加坡和等有大量華人聚居的亞熱帶地區亦很流行，常常取材自多種藥草[1]。涼茶是中華人民共和國國家級非物質文化遺產，最傳統的涼茶在廣東、港澳地區。
起源
據傳在東晉年間（公元306年），醫藥家葛洪來到嶺南。由於南方瘴癘流行，他開始研究溫病醫藥。葛洪及其後人通過在醫治中得到的經驗，形成了嶺南涼茶這一獨特的地域文化。其配方、術語亦成為嶺南地區乃至海外中一道獨特的風景線[2]。
涼茶配製
| 涼茶 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 廣東省文化廳、香港特別行政區民政事務局、澳門特別行政區文化局 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 439 |
| 編號項目 | Ⅷ—89 |
| 登錄 | 2006年 |
涼茶品種繁多，每家都有自己的獨門配方，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營，由一代傳一代。常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」（沙溪涼茶）、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」、「金銀花」、「銀菊露」（菊花茶）、「酸梅湯」、「竹蔗茅根水」、「崩大碗」等。傳統上，涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色，部分味道苦中帶甘。部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品衛生良莠不齊，導致並未普及化。
部分的涼茶具有驅寒解痰、養身保健的功效，如常見的「養肝茶」、「羅漢果」、「膨大海」等。不過這些飲料基本上都是要求飲用者熱飲，不然也要溫飲，方能達到功效。而涼茶裏面只有羅漢果是冷熱皆可，隨人喜好的溫度下飲用。
製作與品嘗
在廣東地區，製作涼茶首先需要取出適量 涼茶材料的用量，之後放入砂鍋中煎煮，待水沸後用小火煮30分鐘。關火後，不要打開鍋蓋，等待15分鐘後在進行品嘗，此時的涼茶能夠發揮最大的藥效功能
涼茶舖
在廣州、香港、澳門等地，有專門賣涼茶的店舖，例如，黃振龍涼茶隨處可見，全省共開設800多家涼茶舖、徐其修涼茶在廣東、廣西、福建等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史，在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖，如於清朝從廣州南下開分店的王老吉、三十年代已開業的春和堂、單眼佬涼茶等。
除了以上的涼茶外，有些涼茶店還有發售的是龜苓膏、生魚野葛湯等有接近功能的藥膳。近年香港有部分涼茶舖走向以甜品為主導的策略，代表者是許留山。新派涼茶舖如「鴻福堂」、「健康工房」（本名同治堂）兼售湯水及果汁。
演變
傳統上涼茶舖賣的涼茶是在店內煲好再分類出售，客人購買時倒出以碗盛載。近年有將涼茶包裝成為預先包裝飲料，草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮，稀釋包裝販賣。現今，許多的便利商店和超級市場均有販售涼茶。
涼茶茶包是馬來西亞流行的涼茶包裝，將所有的中草本集合在一個茶包裏，用沸水一泡即可飲用。涼茶茶包的代表是何人可涼茶至今已經有七十多年歷史。
國家級非物質文化遺產
經廣東、香港、澳門三地政府於2006年2月起努力爭取，涼茶配製獲中華人民共和國國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一[3]。
安全性問題
不良反應
有多項研究表明作為涼茶主要成分之一的夏枯草能導致不良反應：
- 夏枯草的乙醇提取液能抑制小鼠的細胞和體液免疫反應[4]。
- 皮下注射可使動物胸腺、脾臟明顯萎縮，腎上腺明顯增大；腹腔注射可使血漿皮質醇水平明顯升高，外周血淋巴細胞數量明顯減少[5]。表明夏枯草可能是一種免疫抑制劑，長期或大量服用能使機體的免疫功能受到抑制。
- 服用夏枯草水提物能使小鼠的血清丙氨酸基移換酶和血清天門冬氨基移換酶的值都明顯升高，說明夏枯草有肝臟毒性作用[6]。
促癌中草藥
2006年4月中國疾控中心聯合相關單位在廣州召開新聞發佈會，指出在對1690多種用於廣東涼茶、老火湯及家庭常見種植中草藥進行的實驗中發現，其中52種廣東地區常見的中草藥可促癌，特別是被稱為「廣東癌」的鼻咽癌。這52種「促癌」植物如下：
石粟[來源請求]、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沉香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射干、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。
參考
- ^ 林貞岑. 青草茶的健康秘方：西洋的花草茶是近來熱門的養生飲品，而本土的青草茶又有什麼功效？. 康健雜志. 2003年9月, (58) [2009-10-09]. （原始內容存檔於2010-05-26）.
- ^ 赏味凉茶 苦尽甘来. 南方都市報. 2022-07-05 [2022-07-05]. （原始內容存檔於2022-07-05）.
- ^ 凉茶成首批国家级非物质文化遗产_新闻中心_新浪网. news.sina.com.cn. [2019-09-03]. （原始內容存檔於2019-09-03）.
- ^ Protective effect of triterpenoid fractions from the rhizomes of Astilbe chinensis on cyclophosphamide-induced toxicity in tumor-bearing mice. Journal of Ethnopharmacology.
- ^ 夏枯草的抗炎作用及其对免疫器官影响的研究. 《山西醫藥雜誌》. 1983, (02期).[永久失效連結]
- ^ 夏枯草等3种中药材对四氯化碳性肝损伤的影响. 《時珍國醫國藥》. 2003, 第14卷 (第11期). ISSN 1008-0805. （原始內容存檔於2009-11-16）.
外部連結
- 涼茶 Liang Cha （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 涼茶即沖顆粒 Liang Cha （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 中國非物質文化遺產網：涼茶配製
- 他傳承著嶺南涼茶文化